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| 標題：三、馬祖漁產加工合作社 |
| 作者：網管 ( 發表時間：2015-04-18 閱讀人次：592 ) |
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地區漁產加工，過去曾向國際市場進軍的加工品即為白力魚。馬祖漁產加工合作社於民國五十九年成立後，即以白力魚加工為主，初期並不理想，及至六十五年，馬祖園經理李宗瑞，帶來了一套白力魚加工技術，這才揚眉吐氣，加工產品極受港澳市場歡迎，甚至完全抵制了匪貨，這項輝煌的成就可以說空前的。
馬祖漁產加工合作社於民國五十九年成立時，均以加工業者及漁民為主要成員，約為二萬股，每股一百元，個人最高股額為一千六百股，初期資金總額為新臺幣三百萬元，因為資金充足，而設備亦相當完善，惟獨加工技術未能改進，以致營業狀況並不理想。
白力魚統一加工運銷情形，應該從民國五十九年說起，該社成立之初，即聘請澳門專門技術人員二人來馬指導，雖然初步有了加工技術。但遭退貨，相繼虧損，處境極為困難，好在該社全體社員通力合作，如吳木肯、黃星華等人，均竭盡智慮，來挽救危機，終因眾志成城，漸入佳境，同時也逐漸提高了白力魚價格，從五十九年至六十六年，白力魚價格提高了五倍，無形中增加了漁民的收益，這不能不說是馬祖漁產加工合作社的功勞。
除了六十四年因上年產量劇增，價格下降外，餘均逐年增高，價格的提高，固然可以刺激生產，但加工技術欠佳，亦難望暢銷，漁業發展的成敗，生產、加工、運銷三者，必須緊緊的扣在一起。
該社經營多年，白力魚成品未能一貫作業，全程加工，仰賴臺灣再製，不符初旨。一直到馬祖園經理李宗瑞所帶來的技術，採取一貫作業方式就地加工，並且利用機器加工，直接提高了品質，當然也就廣為國際市場所爭購。
主要從事白力魚加工，廠房設施包括醃魚池、烘乾池、各式烘乾機、自動包裝機等，人員大約七至十人。
白力魚加工製成「霉香魚」過程極為繁複，從原料、選魚、取出內臟、加料、鹽漬、加工、包裝至成品，總計二十多道手續。通常選擇魚體肥大，脂肪含量高，無青肉色、無傷痕的白力魚，先充分洗淨滴乾，再用魚耙除去魚鰓及內臟、卵等，然後用清水洗淨，接著將高粱酒、食鹽、五香粉、味素等調和後由鰓部塞入；再將魚置入醃魚池中，將魚平放擺好，一層鹽、一層鹽封起來，池面加壓，使配料滲入魚肉中，經醃漬五天後，取出置入明礬水中，迅速洗滌撈起，置放於木板上日曬或陰乾，同時須每日翻轉兩次，促其乾燥，曬乾後用烘乾機烘乾，再利用真空包裝機包裝成品，即成美味的「霉香魚」。
由於白力魚產季在每年農曆三月至七月，加工期只有五個月，但極盛時，每月加工達2、3千斤，產值可觀，自六十五年開工生產，六十八年達到產量高峰，後來漁獲逐年降低，收購魚價卻呈倍數增加，至七十二年，已不敷成本，遂黯然關廠。
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