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| 標題：二、鄉土小吃 |
| 作者：網管 ( 發表時間：2015-04-19 閱讀人次：717 ) |
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民以食為天，飲食是日常生活中最重要的課題，本鄉早年民眾生活清苦，但中國人一向深懂「吃」的藝術，有些源自大陸原鄉，有些地方自行研發都成了具有地方風味的鄉土小吃，像繼光餅、龜桃、蠣餅、鼎邊餬、地瓜餃、迷你糕等。
（一）繼光餅
「繼光餅」鄉人簡稱「光餅」，是馬祖宴會中不可或缺的一道小吃美食，有馬祖漢堡之別稱。「光餅」的由來，根據《福州府志》記載：明嘉靖四十二年，民族英雄戚繼光率領軍隊入閩追殲倭寇，因連日大雨滂沱，軍中不便升灶埋鍋；戚繼光便下令烤製燒餅，穿孔掛於胸前，做為軍中乾糧，大大方便了殲敵作戰。後人為了紀念抗倭戚將軍，便稱此種餅為「繼光餅」。
繼光餅有鹹甜兩種口味，鹹的叫鹹餅。將鹽換成糖，並且不撒白芝麻，名稱則叫「光餅」。
馬祖地區常於繼光餅內，包入餡料像是蔥花蚵仔煎蛋、高麗菜冬粉等，依個人喜好加入；由於繼光餅於室溫下會變硬，為維持其熱度，故於上桌食用前，會入油鍋炸以保持溫度與口感。本鄉寶利軒食品行每日仍限量生產少量炭烤光餅。
光餅作法：
1.將鹽、鹼面溶於水後，加入麵粉與酵母揉約二十分鐘至表面光滑。
2.將麵糰搓成長條狀，並裁切成小塊麵糰，即麵劑。
3.將麵劑輕壓成扁圓形，並用竹筷從中間穿一小孔後，放入預先撒上白芝麻的托盤內。
4.土窯燒至約200℃後，將繼光餅環貼於爐內烘烤，待外皮色澤呈黃酥脆時取出即可。
（二）龜桃
龜桃又稱「龜粿」。龜桃是馬祖地區過年時節不可缺的應景食品，取其龜長壽，討吉祥之意。此道菜餚亦可包入鹹味之內餡，像是曬半乾的蘿蔔絲或肉絲等，別具風味。
龜桃之作法：
1.糯米預先泡水約四小時，放入鍋內煮熟後取出，趁熱拌入砂糖與芝麻、花生粉，做為內餡。
2.地瓜削皮切塊，入鍋煮熟後將水份瀝乾，壓成泥狀。
3.續入太白粉與地瓜泥均勻攪拌，至地瓜糰冷卻並呈稍乾均勻狀態。
4.將地瓜糰分成可以手掌握的大小，搓成圓形並用手於中間捏成凹陷狀。
5.以湯匙挖取作法1包入後，再搓成圓球狀，依序排列在托盤上。
6.將作法5放在雕有烏龜的凹槽模子中壓平後，輕敲模沿倒出成型的龜桃，擺入舖有紗布的蒸籠，以大火蒸約二十五分鐘即可。
（三）蠣餅
蠣餅是道非常普遍的點心，剛出鍋時尤其美味可口，但在窮人家來講，也是奢侈品。此道小吃早年都是單獨食用，也可整塊夾著與繼光餅一起包來吃，其香味口感俱佳，營養價值極高。早年常有鄉民製作蠣餅，沿街叫賣賴以維生，而後生活富裕，蠣餅變成一道鄉土美食，多於市場中定點現場製作販賣。
蠣餅作法：
1.在來米與黃豆一同浸泡一夜，磨成漿但不榨乾水份。
2.將牡蠣洗淨並剔除殼渣，以滾水汆燙後備用。
3.起炒鍋將肉絲、香菇絲、白菜絲、芹菜與牡蠣一起放入炒熟，加入鹽調味作為內餡。
4.將尖底鍋裝二分之一鍋炸油加熱，大支蠣餅匙可先放於鍋內，可避免米漿沾粘其上。
5.以小匙盛取一匙米漿，輕輕平抹於大匙中，挾取適量內餡舖放其上，再用米漿覆蓋好內餡，成圓凸形，且以內餡不外露為原則，放入油鍋中炸。
6.當蠣餅快熟時會自動剝離大餅匙，這時需不斷翻動蚵餅。
7.待蠣餅兩面都炸至呈金黃色時，即可撈起瀝乾油水即可食用。
（四）香粽
香粽最好以六至八個為一串較為適合，若喜好吃鹹口味的粽子，只需於米麥中加入炒好的肉丁、蝦仁、香菇及胡蘿蔔丁等食材即成鹹粽。
香粽作法：
1.小麥浸泡清水一晚，與洗淨的糯米、花生（或豌豆仁）和勻後，滴下適量鹹油再次拌勻，其量為拌好的米呈淡黃色為宜。
2.粽葉以刷子刷洗乾淨，晾著備用。
3.綿線數條固定於牆上或柱子上，綣起粽葉放入二匙米麥，用筷子輕戳，使其底部結實不留空隙；再填入米麥包好後以綿線綁牢成串狀。
4.待全數食材包好後，放入大鍋中加水煮約二小時，過程中可試解開其中一個看是否熟透。
5.取出後可依個人喜好口味，搭配沾砂糖或各種醬料來吃。
（五）鼎邊糊
鼎邊糊是福州小吃美食中最為人所熟知者，又稱「鍋邊」，鼎邊糊原是祭祀七夕娘娘的供品，後來演變成閩東一帶代表性地方美食。
鼎邊糊作法：
1.在來米以清水浸泡約二至三小時後，置入研磨器內加入清水磨成米漿，加鹽拌勻待用。
2.香菇、紫菜泡水，蔥切末；蒜切末。
3.起炒鍋放入蔥白、蒜頭下鍋炒香，再將絞肉、香菇、紫菜、蝦皮一起下鍋，加水燒至七分熟。
4.於原鍋鍋邊抹花生油，用碗將米漿沿鍋邊緩慢且均勻的澆淋一周，蓋上鍋蓋，待鍋邊米漿捲起時，用鍋鏟將米捲鏟入鍋中，再摻入適量清水，依上述作法將米漿做完為止。
5.在澆最後一次米漿前調入蝦油，煮開後加入味精、蔥末、蒜末即可起鍋。
（六）炸黃金餃
黃金餃即地瓜餃，此道菜餚煎、炸、蒸皆可，亦可煮湯，甜、鹹各有一番風味。
黃金餃作法：
1.地瓜洗淨、去皮後切成塊狀，上籠蒸至熟。
2.將蒸熟地瓜並搗成泥狀後，再與太白粉充分揉勻，再捏成餃子皮狀。
3.花生研磨成粉粒狀、蔥切成蔥花並放入適量五香粉，充份混合成為餡料。
4.將餡料包入地瓜皮內，使成為餃子形狀。
5.起油鍋放油適量，將黃金餃入油鍋炸約五分鐘至熟，即可取出食用。
（七）白丸
白丸是炎炎夏日裡食慾不振時最好的點心，方便易煮又好吃。此道小吃亦可烹煮為鹹口味，材料可自行依喜好調配。
白丸作法：
1.取糯米與在來米的比例為六：四的份量，將兩者混合浸水六小時以上，取出後磨成漿並榨乾水份。
2.取一容器，將米漿放於盆內揉約半小時，以增加韌性及咬勁口感。
3.取約指頭大小一團的米糰置於掌心，搓成筷子粗細的長條狀，每0.5∼1公分折斷並用食指與大姆指略壓成扁平狀，擺放篩網上，曬乾後儲存。
4.要食用時，取適量的水，煮至約六分熱時放入乾的白丸，再煮至白丸浮至水面即可取出，再依個人喜好加入適量的砂糖一起食用。
（八）迷你糕
迷你糕即水晶糕，本應稱莓蒔膏，也是地區傳統點心，它是加入荸薺（福州話稱莓蒔）而製成。
迷你糕作法：
1.取0.5公升的水和太白粉充分拌勻。
2.將糖和0.5公升的水煮開成糖水，加入太白粉充份攪拌均勻。
3.不鏽鋼盤上抹油，再倒入太白粉糖水，置蒸籠以大火蒸至透明狀。
4.可依個人喜好，於表面灑芝麻或蜜餞待涼後即可切塊食用。
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