|
| 標題：第二章 其他工業 |
| 作者：網管 ( 發表時間：2016-07-04 閱讀人次：519 ) |
|
第五篇 第二章 其他工業
第一節、醬油及醬味製造業
本縣最早之醬類加工業，為民國四十二年創立於白犬鄉之小型醬油廠。其後南竿鄉、東引鄉曾接連開設至五家，而以南竿醬油釀造最為興盛。
民國四十五年，林公泰、黃星華創立協隆醬油廠於於南竿福沃，以「香大王」為商標。五十一年起，縣府為發展地方醬類加工產業，陸續提供貸款鼓勵投資，輔導合併經營，延聘專業技師，及購置加工設備。經此改革，醬油廠才見規模。
後黃星華自立，與黃榮芳在中隴創設宏康醬油廠，改用「新大王」商標。[註1、2]另林柏漢亦在馬港開辦順利醬油廠，惟規模極小。協隆、宏康、順利三家醬油廠，負責人分別為林秀華、林好音、林伯漢。除醬油外，亦生產豆瓣醬、辣椒醬、紅蝦醬等醬類，產量足供全縣所需。
未幾，順利醬油廠關廠，協隆醬油廠亦於六十七年停產。七十二年元月五日，復有曹典餘、陳本耕集資新臺幣二百餘萬元，設立永豐醬油廠於南竿福沃。員工五名，日產醬油約六十打，最多可達數百打。該廠設有蒸氣鍋爐，自動裝瓶設備，及高溫殺菌室等。此時期僅有宏康、永豐二家醬油廠。
本縣醬油廠皆以古法醱酵釀造，品質香醇。產製規模雖小，作業仍臻標準。雖然所產醬油不含防腐劑，價格又較臺製低廉，唯因醱酵釀造不符經濟規模，生產成本過高，民眾又偏好臺製化學醬油，銷路自是難開。本地業者無法競爭，七十九年宏康醬油停業，八十年永豐醬油亦關門，本縣醬油業走入歷史。
醬油製法有二種：一為醱酵法釀造傳統醬油，一為分解法製造化學醬油，亦有兼採二法製造者。醬油加工之設備，依不同製法而有差異，以宏康醬油廠醱酵釀造法為例，通常有蒸汽鍋爐、蒸汽單層煮鍋、蒸鍋、焙鍋、炒鍋、濾鍋、壓瓶機、醱酵槽、培菌室、化驗室、調配室等。
醬油之加工生產過程如下：首先精選小麥，予以焙炒碾碎，混以蒸煮過之脫脂大王、所培養之麯種，冷卻備用。再摻合食鹽、乳酸菌、酵母菌進行醱酵，得到醬膠。經壓榨過濾，得到生醬油。最後經調煮、澄清、殺菌等步驟，即為成品。
第二節、製醋業
馬祖製醋由來已久，唯不及釀酒普遍。迨國軍進駐列島，人口激增，生活需求提高，各類商品應運而生，製醋業亦在地區產業中嶄露頭角。
本縣製醋以東引米醋最負盛名，其中欽利、莒光、瑞記三廠尤其為人稱道。民國四十四年，自大陳島撤退之江浙反共救國軍，進駐東引。有熟知手工製醋之軍中製醋師傅，將米醋製法先後傳授鄉民林友欽及陳瑞傑。五十年，林友欽創立欽利醋廠。五十六年，陳瑞傑又創辦莒光醋廠。六十七年間，諸廠合計月產二百餘打，除供地區所需外，並運銷臺灣。
隨後瑞記醋廠停產，東引指揮部為防地方特產失傳，即在七十三年七月協調林友欽提供釀醋秘方及經驗，由東引指揮部出資，於燕秀澳興建現代化大型廠房，改採企業經營。七十五年，曾榮獲「全國優良食品評鑑展售會金牌獎」。七十八年推出易開罐保健醋，有水蜜桃、百香果、奇異果等三種口味。惜飲料醋未見風行，轉型不成，而品質復不穩，只能於八十年間關廠歇業。
七十八年，南竿宏康醬油廠林好音之子黃克文至大陸連江學習古法手工製醋。七十九年宏康醬油停業，八十年成立宏利釀醋廠，八十一年開始生產。月產陳年糯米醋二、三百打，旺季達六百打。另產製紅麴糯米醋，及健康醋蜜隨身包等。另一家海歷香糯米醋批發行，生產陳年糯米香醋，亦為純手工製造。
至民國一百零一年，僅有東引莒光醋廠、及南竿宏利釀醋廠、海歷香糯米醋批發行持續製作。所產米醋、糯米醋，既能調味，亦能保健，與馬祖酒廠之酒類，同為饋贈親友之最佳特產。現在地區超市及特產店販售，並製作網站，以宅配銷往臺灣。
醋之釀造方法不一，有以米、麥、高粱直接釀製者，有摻以酒糟使醋酸醱酵而成者。昔馬祖家庭用醋，以後者為主。今專業釀造以應市場銷售者，則與前者雷同。現馬祖釀製米醋方法為：首先將糯米浸泡三四日，加少許糙米蒸熟冷凝，以麯及淨水揉和，密封醞釀醱酵，夏季需時二月，冬季需時三月，過濾渣滓取得生醋，再煮沸而成醋品。全程歷時四個月，不添加防腐劑、醋精等化學原料。一般而言，釀醋醱酵需時長，產量有限，唯夏日溫高醱酵較快，量多且質佳。
第三節、糕餅加工業
糕餅屬地方風味特產，臺灣食品難以取代，故能歷久不衰。近年業者力圖提升品質，改進包裝，地區特產馬祖酥、芙蓉酥等，漸與金門貢糖齊名。唯因銷路有限，難以量產，大都維持家庭式加工形態。[註3]
南竿之糕餅業，早期以福沃最為興盛。民國五十年代，陸續有萬豐有、由天軒、美味軒三家餅舖成立。其中萬豐有規模最大，所製月餅美味不輸臺灣，惜因後繼無人而在六十八年歇業。其後，由天軒、美味軒餅鋪亦相繼關門。
現南竿糕餅業僅有五十年創立之天美軒、六十二年創立之介壽寶利軒、及六十七年創立之頂好三家，製作地方糕餅。主要在馬祖出售，外銷拓展不易。
天美軒為馬祖歷史最悠久之糕餅店，最初製作麻花、油餅、繼光餅及中秋月餅，後專製馬祖酥、芙蓉酥、糯米酥等特產。民國六十年至七十年間生意最為鼎盛，每逢年節，經常寄出五六百件包裹，每件五至十盒，每盒十入。
寶利軒則以產品多樣、包裝精緻著稱，曾獲九十年及九十一年全國食品消費金牌獎，有國內各大新聞媒體爭相報導。在多數餅店改用機器製作趨勢下，寶利軒是唯一堅持傳統木炭烘烤光餅，全部手工製作之餅店。其繼光餅每日限量二百個，手工麻花僅在冬季生產，皆是招牌商品。
頂好餅業除傳統馬祖酥、芙蓉酥、地瓜糖、花生糖，及接受預訂之糯米糖、蘿蔔酥餅等，另自行開發八八口酥、八八香酥、八八島酥等序列產品，曾獲八十七年全國消費金牌獎，亦有各大新聞媒體加以報導。該公司為南竿目前最大之糕餅加工業。以馬祖特產店為主要通路，其產品廣受消費者喜愛。
北竿糕餅業者，有民國六十年創立之鮮美廉，與六十四年創立之協和二家，馬祖酥、芙蓉酥，及糯米酥、蘿蔔餅、地瓜糖、繼光餅等地方特產皆有銷售。糯米酥又名五味炒米，為鮮美廉獨家特製，而蘿蔔餅則是協和糕餅特產。二者因不耐久藏，生產量少，常須訂製。至於莒光鄉，東、西莒亦各有糕餅店一家。
早年糕餅皆以人工製作，八十三年北竿機場開放，協和糕餅斥資新臺幣千萬元興建廠房，引進全套自動化生產機、包裝機，首先推出真空小包裝，市場反應熱烈，其他業者紛紛跟進。此後數年糕餅生意興隆，月營業額可達新臺幣三、四十萬元。雖四鄉五島及臺北皆有銷售，唯受制通 路，業績仍屬有限。
第四節、飲料工業
民國五十九年十月三十一日，本縣鄭欽才等籌資新臺幣一百餘萬元，在南竿中隴創立第一高級飲料廠，為地區飲料業之發軔。[註4]
該廠設立之初，曾報請政府採取保護政策，管制臺灣同類飲料進口，經核准獨家經營三年。即赴臺採購最新式之電動生產設備與英美高級原料，延聘臺灣專業調配師前來調配生產。該廠每小時可產各類飲料五十打，產品有汽水、蘇打、沙士、西打，及番石榴、芒果、橘子等。該廠年產十餘萬打，而馬祖地區年銷售量僅三萬餘打，故三個月產量即足供全縣軍民所需。
生產設備有原料混合機、汽水機、自動果汁機、自動送瓶機、自動裝瓶器、冷卻機、脫水機、果汁打碎機、附設果汁過濾機、高溫鍋爐、發電機等，衛生設備則有濾水機、蒸氣鍋爐、高溫殺菌機、濾糖機、烘瓶器等，各種產品皆經五次殺菌處理，三次檢驗。唯民眾信心仍然不足，不喜消費。後雖經縣府將產品送臺省衛生機構化驗合格，銷路之拓展仍極有限。
數年後，因解除臺灣產品進口，銷路劇減而虧損連連，股東相繼退出。該廠數易其主，僅餘曹典餘等人維持。民國六十六年，政府為保障其營業，扶植工業發展，乃核准由物資供應處代銷其產品。惜因所銷不敷成本，生產機器無力汰舊換新。遂於七十年停產，本縣唯一具規模之民營工廠自此隕落。
第五節、漁產加工業
馬祖列島地當冷暖海流交會之衝，受大陸洪水常年沖積，滋生大量浮游生物，為水產動植物棲息覓食之理想場所，遂成天然優良漁場。
大陸未淪陷前，閩浙漁民網罟其境，窮年不絕。馬祖漁業，盛極一時，當時漁獲多輸往福州等地。民國三十八年之後，國軍進駐，鐵幕深垂，臺馬海運不便，漁獲銷售困難，漁業發展遂嚴重受限矣。政府為謀求改善，乃輔導創設漁產加工廠，建立鮮魚調節中心。近為外銷漁產，增加外匯，復創立漁產加工運銷合作社，研製漁產加工，以供外銷。其中白力魚產品曾飲譽香港市場，頗受國際重視。
本縣歷來漁產加工組織，計有：馬祖漁產加工合作社、馬祖漁業生產合作社、馬祖漁產運銷合作社、馬祖漁產加工合作社北竿分廠等。漁產加工，可大分四類：乾製品如蝦皮、蝴蝶乾、鯷魚乾、墨魚乾，醃製品如鹹黃魚、鹹帶魚、鹹鰳魚，熟製品如魚丸，調味品如蝦醬、魚露。
各鄉街道土產店舖，曾經陳列琳瑯滿目之海產乾品。地區重要漁產加工產品，概述如下：
一、霉香魚：學名鰽白魚，為白力魚加工製品。民國六十三年以前，本地所產白力魚皆醃曬至半乾半溼狀態，運送臺北迪化街銷售，價格一直不高。時北竿有白沙白力魚加工廠，設備簡陋，產量有限。嗣經港澳商人大量採購，再加工製成霉香魚，售價稍昂。五十九年元月馬祖漁產加工合作社成立，即專注白力魚加工，廠房設施有醃魚池、烘乾池、烘乾機、自動包裝機等，員工七至十名。霉香魚之製作過程極為繁複，首先選魚洗淨，去魚鰓內臟，將高粱酒、食鹽、五香粉、味素等調和塞入魚腹，平置醃魚池以鹽層封，加壓醃漬五日。取出置於明礬水，迅速洗撈，置放木板日曬或陰乾。每日並須翻轉兩回，促其乾燥。再以烘乾機烘乾，真空包裝機包裝，即為成品。繼此之後，地區紛紛設廠，民間有益民、馬祖園等。六十五年馬祖漁產加工合作社設立北竿分廠，亦專事白力魚加工，設備員工相近。六十六年，李宗瑞經營之馬祖園加工廠，改採一貫作業就地機器加工，品質大為提高，始將霉香魚直接運銷港澳，帶動本地力魚價格上漲，漁撈規模乃漸擴大。後因馬祖漁業蕭條，漁獲逐年遞減，而收購魚價卻倍數增長，至七十二年，合作社不敷成本而黯然關廠。現已無業者生產。
二、蝦油：又稱魚露，為本地歷史悠久之名產。最佳原料為鮮蝦及鯷魚，通常用微仔、三角等下雜魚，洗淨後以濃鹽醃於水槽，經六個月醱酵，取其液，置鍋爐蒸煮，殺菌過濾即成。該品不含化學防腐劑，色香味俱全，為烹飪調味之聖品。本縣歷史最久者應屬民國二十年前後，東引林以瑞與林欽利共同創立之瑞記蝦油廠。馬祖漁業鼎盛時期，魚源不絕，民間蝦油廠曾高達十多家，其中以南竿鄉最多。福沃有民國五十四年江祥斌創立之同康蝦油廠，規模最大。牛角有陳聯壁之合記蝦油廠、陳聯林之林記蝦油廠、及陳聯玉之振記蝦油廠。所產大都外銷臺北迪化街及南門市場，甚至轉銷新加坡，最盛時曾年銷臺灣逾二千打。北竿較著名者，為劉玉泉之合記蝦油廠。民國七十年林雨清繼承瑞記蝦油廠，後因地區漁產銳減，下雜魚貨短缺，原料青黃不接，而馬祖與臺灣蝦油市場需求日減，僅續經營一二年，瑞記蝦油廠即告停產。其他業者亦相繼歇業，只南竿同康蝦油廠勉力經營。民國九十年，後繼無人亦告休止。
三、蝦醬：原料為大頭蝦、劍蝦、蝦皮等新鮮蝦類，和以食鹽及香料，磨碎攪拌，蘊藏旬日，分裝密封。本品歷久彌醇，為烹飪佐餐佳品。
四、蝦皮：即長約一點五公分之幼蝦。本地加工製法多承祖傳，各有獨到秘訣。煮熟曬乾之蝦皮，品質口味絕佳，有別於日本、韓國及臺灣所產，甚受市場歡迎。主要產於南北竿，緣統銷政策及外銷日本成功，自民國四十九年至七十七年維持近三十年盛況，可謂地區漁民命脈所繫。
五、海蜇皮：學名水母，本縣地理環境特殊，水母體大肉肥，質白而細，捕獲製成之海蜇皮，較臺灣所產及外國進口為佳。且製作精良，長期儲藏不變質，向為筵席珍品。有臺灣業者，曾重聘本縣漁民協助加工。近年因本縣漁業衰退，不再生產。
六、蝴蝶乾：係將淡菜剖開取肉曬乾，因狀似蝴蝶而得名。淡菜又名殼菜，係採自二十餘公尺海底岩礁，貝齡俱在二年以上，為滋肝潤肺之補品。每百斤大淡菜，僅能取曬四斤蝴蝶乾，島民承襲祖傳，剝製為乾品，作湯佐菜，口味獨特。
七、魚乾：以新鮮黃魚、鯧魚、命魚（鮸魚）、白力魚（白歷魚）等高級魚類，剖開製乾。漁產之乾製，有鹹乾、淡乾及熟乾三種。鹹乾者，係將漁產以粗鹽醃過，再進行乾製加工。淡乾又稱生乾，係將漁產處理洗滌，直接風乾。熟乾，則將新鮮漁產炊煮，再日曬風乾。本縣魚乾種類眾多，煮湯佐酒，自有獨特風味。民國四十至五十年代初期，雜魚曬乾稱鰃仔乾，曾由臺灣卜蜂公司收購製作雞鴨飼料。五十至七十年代，地區漁業興盛，鯷魚乾、墨魚乾、花枝乾、鯧魚乾、黃魚乾、帶魚乾、鰻魚乾、丁香魺、雜魚魺等，多由土產店收購，為駐軍官兵返臺饋贈親友之最愛。其產量過剩者，如墨魚乾，則多運往臺北迪化街銷售。九十年兩岸小三通。九十一年十二月二十九日，縣府輔導於北竿橋仔設立「馬祖漁產品企業社」，從事大陸漁產品加工及產銷。除經營大陸養殖黃魚加工外，並推出紫菜、淡菜、海蜇皮、蝦皮、小魚干等產品。其黃魚禮盒，市場反應頗佳。
八、魚麵：採用新鮮鰻魚、命魚製作，將魚肉攪碎，拌以少許藷粉，陰發水分後切成麵條，煮湯熟炒，味皆鮮美。魚麵原為地區日常食物，民國六十九年，北竿李伙金女士首開風氣，將魚麵加工，以阿婆魚麵為名行銷，大獲好評。自地區漁業沒落，魚貨原料轉向大陸，近年則購自臺灣基隆。八十二年，行政院農業委員會、外貿協會、連江縣水產試驗所輔導業者機器加工，並設計精美包裝盒，阿婆魚麵生產邁向機械化。同年，塘岐陳八妹創立魚之鄉魚麵，鮮美廉餅店亦推出魚麵製品。翌年北竿機場啟用，觀光客出入頻繁。雖三家競爭，每家月營業額皆有新臺幣三、四十萬元。九十二年南竿機場開放，往來旅客分散，每家月銷售劇降至僅約新臺幣十萬元。
九、魚丸：係選擇上等新鮮魚類，削取魚肉，以八二比摻入太白粉（藷粉）手工打漿。再進行配料，或包餡或不包餡，包餡者魚味、肉味兼有。製成魚糜魚丸，以口感脆韌有咬勁著稱，煮湯炒菜皆宜，為地區傳統道地小吃。
十、魚粉：民國六十二年底，東莒鄉民集資新臺幣約三百萬元，成立馬祖雜魚加工合作社，由卓至臻任總經理。以謀利用低經濟價值雜魚，增進效用及漁民收益。經年餘努力，於六十三年三月二十四日建立東莒加工廠，準備生產魚粉銷售，供作禽畜飼料。不意訂製之烘乾機器，測試 效果不佳且無能修正，計畫遂告夭折。
第六節、造船業
漁業之興，以造船為首要。本縣造船始於清末，其時於海島就地取材，不足則由內陸運來，製作全憑勞力。民國五十年代，南竿鄉復興曹依乖、白犬鄉陳兆福、陳傳佺為人造船，所作多為舢舨及機動馬達船。其徒曹木花、陳香俤，亦繼師父之業。
而最負盛名者，則非北竿午沙王家莫屬。王家創立萬勇造船廠，四代造船為業，極盛時馬祖多數船隻出自該廠，為名副其實造船世家。其兄弟因此專業，曾獲聘連江縣政府造船顧問。
民國五十至六十年代，馬祖地區漁業空前繁盛，北竿芹壁、橋仔、后沃等村皆賴捕魚維生，漁船需求殷切。萬勇造船廠露天造船，遇風雨則停工。最鼎盛時十餘人動工，年可造船六艘。通常五噸級小船，需時二至五月，二十噸級則須年餘。早期以製作漁船為主，初為木殼船，後亦製玻璃纖維強化塑膠（Fiberglass Reinforced Plastics, FRP）漁船。再後，亦承製貨船及運輸船。
六十年代後，本縣人口外移，漁業不振，漁船需求驟減，萬勇造船廠漸趨沉寂。七十二年，逢日本進口檜木價格高漲，生產成本上揚，承造最後一艘新船忠誠號時，發生虧損。大陸開放之後，緣其造船成本低廉，交貨迅速，地區漁民趨之若鶩，該廠業務更加清淡。七十六年起，遂不再承造新船。
唯時人力舢舨生產成本低且市場需求大，故王家仍繼續接單，以製作小船為主。淡季則攜帶工具，四鄉五島為人修船。八十五年，完全停業。王家兄弟改從事木工裝潢，僅保留少數傳統造 船圖譜，自此造船世家走入歷史。
第七節、礦業
馬祖列島地質，除東引屬介於花崗岩和玄武岩間之閃長岩外，皆以花崗岩為主。花崗岩脈，蘊藏量豐富，取之不竭，品質亦甚優良，是為最佳建材。
本縣為開發地下資源，增加地區收益，歷年積極研擬開採計畫，先後邀請臺灣健行、黎明、六合等礦業公司來馬勘察。民國六十五年三月二十四日，馬祖政委會曾召開協調會，協助健行公司開採北竿橋仔村花崗岩。惟事無成。
六十七年十二月，馬祖政委會始與六合礦業公司達成協議，共同採石。六十八年六月十五日正式動工，計畫分四階段，在南竿儲水澳水庫下方礦區開採花崗岩。經半年採礦，獲得近千噸石材，唯運輸問題難以克服，是年十二月五日，始在海軍協助下將首批七十一噸花崗岩運往臺灣。翌年五月，續由海軍協助，將第二批石材一百八十三噸運臺，兩次輸出合計二百五十四噸。
由於所採花崗岩石質不盡理想，而運輸工具難覓，該公司虧損新臺幣五百餘萬元，被迫於民國七十一年間停工。
雖停頓三年，該公司董事長楊士豪興趣不減，仍數度派遣專家勘察採樣。在重新選定石質較佳之礦區，且福沃碼頭完工啟用，商船已能停靠裝載條件下，終於七十四年三月二十六日重新復工，其新礦區位在南竿四維村。其後，又因礦石品質及運輸成本問題，無利可圖而告失敗。
八十一年解嚴，九十年元月實施金馬小三通，翌年兩岸貨運啟動。大陸砂石建材持續輸入，地區環保意識興起，於是本縣不復考慮採礦矣。
九十四年十一月二十八日，行政院大陸委員會召開「研商金門與連江縣建議『進口大陸花崗石製品等建材得比照砂石中轉金馬地區離島卸貨』」協調會。同意大陸花崗岩製品等十一項建材，得比照大陸砂石，在馬祖福澳港區海關完成查驗，原船中轉至馬祖各離島港口。現馬祖所需花崗岩，皆由大陸進口。
|
|
|