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| 標題：第一章 釀酒工業(一) |
| 作者：網管 ( 發表時間：2016-07-04 閱讀人次：1780 ) |
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第五篇 第一章 釀酒工業
第一節、馬祖酒廠沿革
昔日馬祖用酒，除賴大陸輸入外，每家悉以土法釀製，其中以甘薯酒，俗名蕃薯燒為最多。他如米酒、高粱酒等，亦能自製。
民國三十八年國軍進駐，將卒雲集，用酒激增。除民間所產外，猶須自臺購酒，需求始得紓解。四十二年七月，中央訂頒〈臺灣省內菸酒專賣暫行條例〉，各種酒類概歸公賣，嚴禁私釀，公賣制度於焉建立。
四十五年三月七日，徵收民營酒坊為公營，成立中興酒廠於南竿牛角村，隸屬馬祖戰地政務委員會[註1]，派有釀製黃酒經驗之浙江人張瑞芝為首任廠長。開始製作各種酒類，提供列島軍民之需。創立之初，租賃民房生產，嗣修葺廢棄牛角鹽倉，予以利用。[註2]唯設備簡陋，仍循土法釀製老酒，即紹興酒。四十六年元月，開始生產。[註3]緣初次創辦，業務稍嫌凌亂。十二月十日，為管理地區酒類之供銷，乃奉馬祖政務委員會核定〈中興酒廠批發零售商承銷紹興酒暫行規則〉，限制經銷資格。
時所產老酒容易變質，銷路不暢。四十七年元月二十日，配合春節市場需要，並減輕軍民支出，刺激消費，實施紹興酒降價，零售價由新臺幣十元降為八元。六月一日，將堆存半年紹興酒以蒸汽消毒法裝瓶，遂能久存，推出特級紹興酒；並准各商店申購，將〈中興酒廠批發零售商承銷紹興酒暫行規則〉作廢。
緣老酒為民間人士所好，而駐軍官兵則愛飲高粱，四十七年，再推出大米釀造之高粱酒。四十八年二月二十日，新推出馬祖老酒，質美味醇。七月二十日，新出葡萄酒、橘子酒二種果酒，每打批發價新臺幣八十七點六元，後即停產。四十九年八月，停產糯米高粱酒，改用臺灣進口高粱釀造高粱酒。九月，正式出產大麯酒，風味香醇遠勝貴州茅臺，自此馳譽中外。十一月，為高粱酒及大麯酒設計小馬新標誌，並加印「反共抗俄、生產報國」字樣。[註4]
歷經三年，至四十九年，中興酒廠主要產銷老酒、特選高粱酒、大麯酒等三種。老酒之技師，由南竿津沙村民陳國伙擔任；[註5]特選高粱及大麯，由曾在金門酒廠工作之金門籍技師梁心能釀製。[註6]老酒月產二萬餘瓶，特選高粱酒及大麯酒月產六千餘瓶，總計月產二三萬瓶。唯不敷本地需求，每月仍須自臺運銷五六萬瓶，尤其特選高粱及大麯，每入市即被搶罄。[註7]
四十九年十一月，為擴展業務，在中隴動工新建廠房。同年底，應離島軍民需求，籌設北竿分廠。五十年元月，北竿橋子村海濱之老酒廠正式成立。[註8]八月，南竿牛角特約茶室歇業，房舍移供中興酒廠使用。
是年起，中興酒廠專產特選高粱酒及大麯酒，兼產老酒；北竿分廠專產老酒，夏季炎熱容易酸敗，每年僅產製七個月。總計各式酒類年產約二十萬市斤，合十萬公升。高粱酒供不應求，老酒因有私釀私售，銷路較差。所需高粱原料皆由金門、澎湖運來，運費及耗損影響成本甚鉅。時該廠曾在南竿、北竿、白犬試種高粱，當局亦鼓勵民間耕種，唯土地面積過小，成效不彰。八月，政委會訂定辦法鼓勵軍民種植高粱，規定每公斤高粱兌換白米一公斤，並可按成本價向中興酒廠兌換酒類。
五十一年元旦，中興酒廠新廠區落成。自臺灣訂製新式方型蒸餾設備一套，每次可蒸高粱一千市斤，較舊式鍋爐每次僅蒸五百市斤為高，同時使用產量可達三倍。同日，位於山隴之馬祖土產供銷部揭幕，酒廠出產酒類均由供銷部配售。七月一日，仿臺產清酒及紅露酒，釀造一種濃度較淡新酒，命名「雲臺酒」。是日，在西犬成立白犬分銷處，以擴大地區酒品供應。
五十二年三月，聯勤馬祖地區物資供應處改隸馬祖政委會，更名馬祖政委會物資供應處，負責民生物資供應。五十四年七月一日，中興酒廠酒品劃歸物資供應處代銷。時地區實施高粱收購，收購價格與糙米同價。九月，為鼓勵軍民種植高粱，政委會經濟組將收購價由每公斤新臺幣六元提高至七元，並設置四個收購站：南竿中興酒廠、北竿中興酒廠分廠、東西犬經濟檢查組。
五十八年計畫興建新廠，並提存建廠基金新臺幣三百萬元。四月，進行徵收土地擴建廠房。七月一日，更名馬祖酒廠。[註9]十二月十五日，新廠開工。
是年起，為拓展外銷，特延聘中醫調配各種藥方，陸續研製萬壽、延壽、風濕、黃龍、青春露等五種藥酒。七月五日，推出新釀「雲臺酒」，風味類似大麯酒。九月五日，由臺北名醫崔霖山親自處方，釀造一款風濕藥酒供售。五十九年五月，總統蔣公八秩晉三祝壽酒首度問世。六十年四月及十一月，分別推出蔣公八秩晉四及八秩晉五祝壽酒。其後每年推出，至蔣公逝世為止共計六回七款，分裝大麯與高粱，大麯供地區長官贈酒，高粱供民眾選購。
五十九年十月十日新廠落成啟用，遷址，此後陸續配合生產計畫，更新設備，酒廠始粗具規模，產量逐年遞增。時臺灣省菸酒公賣局每年向馬祖酒廠定購高粱酒三萬公斤，六十年，再增購二萬公斤，合計五萬公斤。
六十一年研製酵母成功，不惟單位產量提高二十公斤，品質亦有改善。五月，南北竿及莒光漁民趁黃魚季，自東引非法攜回東引酒廠出產之各式酒品；縣府財政官員重申維護公營專賣政策，除馬祖物資供應處統銷臺酒外，限制非馬祖酒廠所產酒類進口。六十二年元月，精選珍貴藥材以高粱酒泡製一種青春露酒應市，其效能提神強心，主治白髮及調經。六十三年五月二十四日，緣民間私釀之海芙蓉藥酒，品質低劣且多贗品，除禁釀禁銷外，並由酒廠研製，精選高級藥材二十餘種，以特級高粱酒泡製芙蓉酒應市銷售，主治風濕。
時本縣東莒地區酒類供銷，均由商人自南竿進貨銷售，價格難以控制，且風季船運不便，影響銷貨。六十五年五月決議在東莒興設老酒廠。九月六日，為應消費者饋贈需求，並提昇產品包裝品質，增加大麯酒、高粱酒、萬壽酒、黃龍酒四種暢銷酒品之豪華瓶手提木盒包裝，與舊款同時銷售。十月二十五日，莒光分廠正式開工，生產供應當地軍民所需之老酒。
六十六年四月，馬祖酒廠於山隴社區附近開鑿深水井一口，供作釀酒。井深一百臺尺，每分鐘出水量五加侖。以馬祖地層淡水蘊藏有限，量雖小亦屬難得。是月，臺省公賣局上調臺酒價格。九月本縣設立高粱收購站，收購地區出產高粱，南竿為馬祖酒廠、北竿為馬祖酒廠北竿分廠、莒光為馬祖酒廠莒光分廠。十二月，金酒納入國家公賣體系，金門酒廠酒品大漲百分之三十，為維持臺金馬三地酒價平衡，馬祖酒廠議決調高酒價。惟慮及此舉刺激一般物價，司令官兼主任委員指示二階段調整。是月二十八日調整百分之五至二十七，翌年七月一日再調整百分之六。
六十七年九月十三日，因遇馬年，推出天馬酒一種，以著名畫家葉醉白之馬畫為圖案，酒質足與金門高粱媲美。是年總廠二期擴建完成，增建廠庫房多種設施，並增購釀酒設備，其中半自動定量罐裝機一臺，奠定半自動化之基礎。酒廠年產量由四十六年五萬三千餘公斤，增為六十六年五十七萬七千餘公斤，二十年間成長逾十倍。盈餘由四十六年新臺幣約二十三萬八千元，增至六十六年二千四百四十二萬八千餘元，成長逾一百倍。躍居地區歲入之首，挹注財政甚深。
六十九年六月十五日，為改善設備及提高酒類品質，邀請臺灣嘉義酒廠席立燻廠長等三位專家抵馬指導，獲得多項具體建議。七十年，採納嘉義酒廠意見，改進瓶裝並添購高溫消毒設備一套，老酒變質問題終獲解決。[註10]三月，購置二噸半自動蒸氣鍋爐，經高溫殺菌及過濾，老酒已能不變酸。九月，東引酒廠出品之百子千歲酒、黃龍酒、風濕藥酒，經核准在臺銷售。自是月一萬五千瓶，遞增至七十一年元月三萬瓶，解決東引部分財源。
七十一年元月，馬祖酒廠購置一臺三噸級全自動蒸氣鍋爐，不惟提高老酒品質，亦能加速生產及節省成本。四月十四日，馬祖政委會秘書長主持馬祖東引酒類相互交流會議，確立「同額交流」原則，以促進地方商業繁榮。是年，為大量生產老酒並提高品質，以現代化企業經營管理生產作業，精簡生產機構以降低成本，遂撤併北竿及莒光老酒廠，納入總廠生產行列。[註11]
七十二年五月，臺北馬祖特產中心成立於臺北市和平西路，供銷各種紀念酒類。時臺灣菸酒公賣局採限項限量收購金馬地區酒類，經與公賣局協商，簽約供銷馬祖高粱酒四十萬公斤。八月，馬祖酒廠將萬壽酒、延壽酒送化驗，向行政院衛生署申請藥酒執照，獲准在臺銷售。自老酒品質改善，銷路日旺。是年九月二十日擴建老酒庫房及裝置設備完工，年產批將由一百八十批增為三百三十批，年產量由二十萬五千餘公斤，增至三十七萬六千餘公斤，產能擴充約一倍。十一月二十二日，馬祖物資處與東宇貿易公司簽約，由東宇代理馬祖酒廠二種藥酒銷臺業務。此後高粱酒及老酒除供應地區軍民，主要銷售對象以菸酒公賣局及臺灣地區為主。
七十三年，馬祖酒廠生產之馬祖老酒獲得「莒光金牌獎」。七十四年，因應增產管理需要，增編物料課。馬祖酒廠所產大麯酒、青春露藥酒，獲臺灣地區第二屆特產食品評鑑會「優良特產食品獎」。四月二十三日，大麯酒、青春露再分獲七十四年全國食品評鑑會優良食品獎、金牌獎。是月馬祖酒廠試釀地瓜酒。經三次試驗，並進行酒質、原料分析，及酒味品鑑。
七十五年元月，再提供地瓜酒試飲；五月三日，正式推出地瓜酒，命名甘藷露。九月，計畫重新包裝大麯酒、陳年老酒、馬祖清酒（原甘藷露）。陳年老酒除原有三公斤、五公斤罈裝及玻璃瓶裝外，曾於六十八年底推出二公斤罈裝，後停產，七十五年初再推出二公斤罈裝。十月五日，推出「陳年老酒」五公斤、三公斤、二公斤新罈裝，並新推出一公斤罈裝。[註12]七十五年十月，為針對國內外市場需要，提昇馬酒品質及包裝，突破當前銷售瓶頸，馬祖政委會特成立「馬祖產銷專案研究小組」。由秘書長擔任組長，縣長賴宗煙擔任副組長，縣府相關主管、地區重要產業單位首長，及政大企管系、東海企管系、師大美術系等教師參與，以集思廣益提供建言。
七十六年開放洋酒進口，打破臺灣地區菸酒專賣長期獨占情勢，然國產酒市場佔有率仍逾九成。五月二十八日，金龍酒、延壽藥酒分獲七十六年全國食品評鑑會優良食品獎、榮譽獎。八月十三日，公賣局長鄭世津等人抵馬，同意收購馬祖酒廠庫存二十萬公斤天馬酒。
七十八年二月，舉行「雲臺古酒」發表品嚐會。此後，馬祖酒廠放棄傳統釀製「紀念酒」策略，改攻「暢銷酒」市場。是年七月一日，馬祖物資供應處在馬祖酒廠設立酒類專櫃銷售部，供銷來賓與團體，為酒廠成立以來首次直銷。因影響地區業者銷售，遂遭質疑。七十九年十月，停產圓瓶一般飲用老酒，改銷售罐裝陳年老酒，批發價由新臺幣六十元提高至九十元，零售價一百元。是年十一月二十日，酒廠行政大樓落成。時最暢銷酒類為「陳年老酒」及「雲臺古酒」，老酒品質已獲消費者肯定。
八十年二月五日，為提昇包裝品質，改採洋酒式磨砂玻璃瓶及磨砂玻璃罈，以盛裝○點六公斤、一公斤、三公斤陳年老酒。
八十一年三月十六日，囿於〈臺灣省內菸酒專賣暫行條例〉管制，金馬酒類銷臺嚴重受限，財政部開會討論金馬地區菸酒產銷管理事宜案，決議如下：
一、金馬地區與臺灣地區間之菸酒輸銷，應在一體流通及兼顧合理公賣利益前提下，取消金馬地區酒類銷臺數量限制。
二、在「臺灣省內菸酒專賣暫行條例」修正或廢止前，金馬地區酒類銷臺暫依下列方式辦理：（一）金馬地區酒類依市場需求計畫生產，銷臺數量不受限制，並逐步邁向自產自銷目標。（二）金馬地區酒類銷臺，由菸酒公賣局依酒廠年產量百分之八十收購，從價徵收公賣利益百分之四十，其價格應考慮配合調整。（三）金馬地區自銷酒類數量，暫依產量百分之二十估算，免徵公賣利益，惟其價格須與銷臺一致。（四）金馬地區銷臺或自銷酒類，應貼專賣憑証。（五）其他相關細節暨細部作業事項，由公賣局及各該縣政府另行商定。
三、臺灣地區菸酒輸銷金馬地區，暫依現行方式辦理。
馬酒銷臺雖受臺省公賣局限制銷售地點，並須繳納百分之三十公賣利益，唯時馬祖特產中心先後在臺灣設立十九處分部及代銷商，銷售馬酒及地方特產，早已涵蓋全臺北中南各處，同時有東宇、均岱、欣年代、國民光學等多家公司簽約代理銷售馬祖酒類。緣多數代理商追求近利，以致銷售業績不振。
四月十三日，政委會秘書長在縣府主持馬酒經銷研討會議，鑑於以往多家代理惡性競爭，不願投資廣告，使業績逐年下降，馬祖酒廠盈餘由七十二年新臺幣七千二百餘萬元，陡降至八十一年僅三千六百餘萬元，決議改採獨家代理。是月，為配合未來生產需要，全面清理過時包裝，騰出倉庫，為馬祖酒類新出擊作準備。
十月十二日，加貼公賣憑證並調高售價，自由輸出銷臺。十一月一日，物資供應處與國民國際公司簽署供銷契約，每年採購三十萬公斤陳年老酒，為期二年。是月七日終止戰地政務，乃依行政院核定〈金馬地區各級戰地政務機關簿冊財產人員移接方案〉規定，移交連江縣政府，更名「福建省連江縣馬祖酒廠」。
八十二年元月，據〈金馬安輔條例〉訂定〈馬祖地區菸酒產銷與管理辦法〉，規定本縣菸酒公賣，非經縣府發證許可，不得販賣，以管理地區菸酒之產銷。八十三年四月一日，因不滿薪資結構調整案一再拖延，東引酒廠全體員工發動怠工，全面停止生產。五月，修正〈金馬安輔條例〉，改由財政部訂頒〈金門馬祖地區菸酒產銷與管理辦法〉。八十三年馬祖酒廠終止供銷公賣局高粱酒，馬祖酒廠改覓經銷商，以代理拓銷臺灣市場。歷年有東宇、鈞岱、國民國際、國銘、金百利、泰景、東順興、雲臺等公司協助經銷。唯因馬酒行銷通路難以開展，產品持續不暢。
八十五年十月，推出新包裝陳年高粱酒，命名至尊陳高，銷售供不應求。八十六年，因應菸酒專賣制度廢除，面臨市場競爭，並配合政府推動民營化，針對未來營運擬訂民營化計畫。
八十八年四月六日，馬祖酒廠與統一集團世華企業公司簽約，每年提供東引陳高等一百十五萬瓶，由世華取得國內外銷售總代理權。是年起，該公司建立新品牌，推出「八八坑道」系列高粱酒，馬祖酒品在臺銷售日增。同年八月八日，經行政院經濟建設委員會核定，改制縣屬公營公司，更名「馬祖酒廠實業股份有限公司」。
時進口酒類公賣利益一再調降，復為加入世界貿易組織，烈酒進口限制漸鬆。八十九年三月，預期加入世界貿易組織菸酒價格調漲，國內掀起貯酒熱潮。二十九日，立法院三讀通過〈菸酒稅法〉。九十年三月，財政部修正〈金門馬祖地區菸酒產銷與管理辦法〉第九條，刪除金馬地區供銷臺酒之限制。十二月三十日，財政部廢止〈金門馬祖地區菸酒產銷與管理辦法〉。
九十一年元月，我國加入世界貿易組織，實施菸酒新制，廢止公賣制度，開始徵收菸酒稅及營利事業所得稅。除大陸地區外，全面開放洋酒進口，國內新興酒廠紛紛成立。是年八月，縣議會通過「連江縣政府組織自治條例修正案」，裁撤物資供銷處。九十二年實施，臺北特產中心移撥馬祖酒廠，改為臺北直營店，原物資供銷處倉庫移作馬祖酒廠倉庫，自此採行產銷一體制度。
自馬祖酒廠改制公營公司，烈酒進口放寬，至實施菸酒新制課徵新稅，正是劉潤南廠長兼總經理任期，亦酒廠營運最艱困之時期。幸世華公司代理績效漸顯，使馬酒維持競爭力，在臺灣白酒市場續占一席之地。
九十三年，世華公司歷年總提貨量已高達二百七十萬瓶。是年酒廠產量提昇為一百二十六萬餘公升，以應付市場龐大需求。
九十四年元月十日，為因應金門酒廠降價衝擊國內白酒市場，縣府與世華公司協議，是年擴大合約批售數量。七月三十日，馬祖酒廠再與得標之鼎勝峰國際貿易股份有限公司簽訂經銷合約，由東引酒廠提供兩年十六萬餘公斤之東湧精選高粱，計畫以零點六公升包裝，經便利商店通路進軍臺灣高粱酒市場，奠定自有品牌。
九十五年八月六日，馬祖酒廠在廠區舉辦建廠五十週年回顧展及慶祝活動，並推出建廠五十週年紀念酒。九十六年二月六日，慶祝八八坑道開窖三十年，世華公司舉辦「八方有成、三十動員」記者會，限量推出「八八坑道開窖三十年紀念酒」。九月二十一日，縣長陳雪生指派參議王詩乾赴東引酒廠釋疑，謂馬祖酒廠目前規模及經營環境，推動民營化不易，縣府無民營化時程。
自九十二年物資供銷處裁撤，馬祖酒廠遂為產銷一體。初期因會計未臻成熟，南竿廠與東引廠之間業務往來重複列計，致銷貨收入及銷貨成本虛增。嗣審計部查核發現，自九十六年下半年起，改用「內部往來」科目為帳務處理。
九十七年五月二十日，馬祖陳年老酒榮獲總統府採用為第十二任總統副總統就職國宴酒。八月二十日，為因應網路時代，建立無界線聯繫窗口，馬祖酒廠推出專屬網站。九月，縣府為因應秋節縣民之酒類需求，研定〈馬祖酒廠實業股份有限公司節慶鄉親家戶配酒計畫〉，首次實施縣民家戶秋節配酒，配售一個月，數量二萬五千瓶。凡設籍本縣滿一年以上縣民，可配售零點六公升馬祖高粱酒一打，配售價新臺幣三千元。時酒商收購價自四千二百元起，縣民轉手可得千元價差。其後每年端午、秋節、春節三節，皆定期實施配售，建立本縣配酒福利制度。十月二十五日，「馬祖老酒節」在南竿津沙村舉行，總計近千人參加。
九十八年五月端午配酒，放寬設籍本縣滿六個月以上為條件。十月二十五日，瓶身依媽祖巨神像模型製作之「媽祖娘娘紀念酒」上市。
九十九年六月二十六日晚，有鄉親反應端節配售酒「東湧陳高」口感不佳，較為辛辣；翌日部分零售商及餐廳表示類同情形。馬酒公司即開會檢討並化驗，判斷應係儲酒時間不足，酒質尚未醇化，匆促罐裝所致，並即實施更換作業。七月，中華民國優良商品協進會評選國內適合外銷優質商品。馬祖陳年大麯、梅花瓶陳高、元尊陳高及東引大麯、陳年高粱等五項產品，榮獲臺灣優良品質卓越獎，由立法院長王金平親自頒獎。八月七日，馬祖酒廠宣布一個月內回收五及六月批號TA100506、TA100507及TA1006143三批東湧陳高，並公開道歉。十二月，春節配酒改直接以市售酒配售，不另以「配售專用酒」瓶裝。
一百年四月二十八日，馬祖酒廠與臺北一○一購物中心合作，邀請八位畫家手繪瓷瓶，推出十六公升裝「窖藏33年藝術珍釀高粱」合計二百零二瓶，每瓶售價新臺幣一百零一萬元。
馬祖酒廠除單位間往來會計處理錯誤，對促銷案贈送酒品，皆以實際成本轉列行銷費用之業務宣導費，造成銷貨收入、銷貨成本及費用虛增，預決算數長期出現嚴重差異。歷年因應來訪貴賓贈酒需求，原訂有「酒類借用流程表」，據辦酒品借用，嗣後再以現金歸還。唯此實屬銷售行為，且歸還時始認列銷貨收入，亦不符會計作業。另公款存管控制鬆散，珍貴酒品資產未妥善建檔保管，亦屬不當。緣上述缺失，民國一百年六月九日，馬祖酒廠遂遭監察院提案糾正。
是年十月二十五日，以酒廠停產老酒已久，最年輕老酒窖藏已達十六年，未來勢須恢復生產線，馬祖酒廠董事長許明材與縣議員陳建光等走訪東莒及西莒，尋覓重建老酒廠之合適地點。
一百零二年元月二十八日，為紀念金馬地區由戰地蛻變為和平之島，馬祖酒廠與金門酒廠合作推出「金馬和平紀念酒」。採一式兩瓶禮盒包裝，藍瓶裝五九度馬祖陳年大麯酒，紅瓶裝五六度金門陳年高粱酒，計有○點一五、○點五及八公升禮盒三款。其中一五○毫升迷你版為馬祖酒廠獨賣，其他兩款與金門同步上市。八公升禮盒則為限量珍藏版，金門酒廠分配十四組，馬祖酒廠分配五組。金酒全部珍藏不公開販售，馬酒保留一組供珍藏展示，其餘四組公開競標。
四月八日，因老酒早已停產，現所銷售陳年老酒皆屬窖藏，數量有限，售價長年偏低，於是調漲一公升及三公升罈裝陳年老酒，漲福約百分之二十。至○點六公升瓶裝老酒，本地多用於料理，暫不調整。
五月十六日，復以原物料價格十四年來高漲一倍，用人費用亦持續攀升，原訂陳高等白酒翌日調漲，不料公文傳真東引，消息走漏引發搶購，臨時中止。七月十九日週五，再度議決調漲，並嚴加保密至二十二日週一宣布。漲幅在百分之十至二十五之間，市場暢銷酒品如東湧陳高、元 尊陳高，零售由新臺幣六百二十元調至七百元。至於三節家戶配售酒，則不調漲。
表1-1 馬祖酒廠沿革一覽表
備註：
一、北竿酒廠成立於民國50年元月，見註8。
二、中興酒廠易名在58年7月1日，見註9。
三、據馬祖日報58.10.20〈東引酒廠擴充業務〉，稱東引酒廠，不稱東湧酒廠。
四、據馬祖日報65.10.28〈莒光酒廠產銷老酒〉，莒光分廠於65年10月25日正式生產。
五、撤併莒光與北竿老酒廠在71年，見註11。
隸屬：民國四十五年三月成立，初名中興酒廠，隸馬祖政務委員會。五十八年七月一日，易名馬祖酒廠。八十一年十一月終止戰地政務，合併東引酒廠，改隸連江縣政府，更名福建省連江縣馬祖酒廠。八十八年八月八日因應政府推動民營化，改制為馬祖酒廠實業股份有限公司，為連江縣政府所屬公營事業。
組織編制：民國六十七年，總廠設廠長、副廠長各一名，下轄行政課、技術課、主計室，分別掌理行政、人事、採購、儲運、釀造、品質管制、及主計業務。課長二名，主任一名，職員六名，雇員二名，技工三名，合計十六名。另工人及臨時工人為未定額，視實際需要而雇用。另北竿、莒光兩分廠為生產分支機構，設主任、技士、主計佐理員各一名，技工、工人及臨時工人，亦視實際需要雇用。
七十一年為精簡生產機構，撤併北竿及莒光老酒廠。七十四年因增產管理需要，增編物料課，掌理物料管理。時設廠長一名，課長三名，主任一名。保員三名，技士二名，技術員一名，管理員一名，佐理員二名，雇員一名、約雇人員三名、技工十一名、工支四名、男工十五名、女工十五名、臨時工一名。合計六十四名。
八十八年八月八日改制為公營公司組織，設董事會及經理部門。董事會設董事九名，推選董事長一名，監事三名。經理部門設總經理一名，技術及行政經理各一名，行政經理下設營業組、總務組、會計室、人事室等四組室，技術經理下設研管組、南竿廠、東引廠等三組廠，共設廠長二名、組長三名、主任二名，及職員若干名等。九十二年元旦物資供應處裁撤，移撥臺北特產中心及雇員四名，改為臺北直營店。
九十一年東引分廠設主任、佐理員、技士、書記、倉管員各一名，警衛二名、技工九名（含駕駛一名）、工友三名，勞工十六名，編制員額四十二名，實計三十五名。每年十月至翌年五月旺季，另徵臨時工數名。九十七年，編制職員二十八名、勞工五十三名，合計員工八十一名。時曾因銷量萎縮，生產線停頓，遂採遇缺不補政策，旺季招募臨時工以省公帑。[註13]
一百零二年，編制設董事長、總經理、行政經理、技術經理各一名，組長三名，會計主任、人事主任各一名。下設南竿廠、東引廠二廠，各置廠長一名、股長二名；及臺北直營店一處。另有職員二十二名，工員八十四名。
中興酒廠歷任廠長：張瑞芝（民國四十五年三月七日首任）、李啟明（四十七年六月一日代理）、張樹慎（四十八年元月八日任）[註14]、狄澍（五十年四月一日任）、李茂千（五十一年四月一日任）、彭子華（五十一年十二月一日任）、劉長仁（五十四年五月一日任，至五十八年七月一日更名馬祖酒廠）。
馬祖酒廠歷任廠長：劉長仁（五十八年七月一日更名首任）、杜寶惠（五十八年十一月一日任）、杜慎輝（六十二年七月二十四日代理）[註15]、耿承漢（六十五年七月一日任）、芮文傑（六十九年三月八日任）、黃逢普（七十一年六月一日任）[註16]、曹繼錫（七十四年八月一日任）、趙慶智（七十八年四月二十日任，八十一年改隸連江縣政府）、劉潤南（八十三年十一月十五日任，八十八年八月八日改制，職稱改南竿廠長）。
馬祖酒廠實業股份有限公司歷任董事長：劉立群（民國八十八年八月八日以縣長兼，改制首任）[註17]、陳傳華（九十一年三月十八日任，首位專任）[註18]、李寶（九十五年三月一日以代理總經理再代理董事長）、陳國土（九十五年七月二十一日任）、林惠官（九十七年二月一日任，翌年八月二十六日病故）、陳傳華（九十八年九月二十九日代理）、李亨玉（九十九年二月二日任）、陳傳華（一百年七月十二日代理）、許明材（一百年七月二十二日任）、葉金旺（一百零二年元月二十五日任）。
馬祖酒廠實業股份有限公司歷任總經理：劉潤南（民國八十八年八月八日以南竿廠長兼，改制首任）、陳傳華（九十二年三月一日以董事長兼）、李寶（九十四年三月十日以南竿廠長代理，九十八年三月一日解除代理）、陳酒俤（九十八年四月十六日任）、陳春平（一百年元月一日代理）、許明材（一百年七月二十二日任）、曹常強（一百零一年九月一日任）、葉金旺（一百零二年元月二十五日以董事長兼）。
南竿廠歷任廠長：劉潤南（民國八十八年八月八日任）、李寶（九十二年元月一日以課長代理）、劉寶明（九十八年八月十六日任）、陳美金（九十九年三月一日代理，是年九月一日真除）、洪獻章（一百年十月十七日任）、李文鵬（一百零一年三月二十六日任）、曹常強（一百零二年元月四日任）。
東引廠歷任主任：黃啟忠（民國八十二年六月一日任）、林利瑞（八十五年十二月一日任，至九十一年八月二十六日）。
東引廠歷任經理：林金聚（九十一年八月二十七日任）、陳春平（九十九年二月二日任）、林樹雲（一百年三月一日以股長代理，至一百零一年四月三十日）。
東引廠歷任廠長：曹金國（一百零一年五月一日任）。
北竿橋仔酒廠：北竿橋仔酒廠成立前，北竿島所需之酒，全賴南竿供應。緣交通不便，供給數量有限，故私酒盛行。馬祖政委會遂於五十年元月，在橋仔村成立中興酒廠北竿分廠，並嚴禁民間私釀。
北竿酒廠原設橋仔村民劉必清家中，後遷至今村公所後方「橋仔漁業展示館」現址及旁側廢棄老屋。廠房佔地二百坪，高二層樓，設備簡陋，無發酵池、蒸餾鍋等，全循古法自然發酵釀製。以七十公斤瓦罈發酵，爐灶則用煤炭柴火。並就地取水，利用村公所廣場上方深水井，最初以人工肩挑，後不堪疲累，改膠管引水。
由於設備簡陋，該廠僅產製六百公升玻璃瓶裝老酒一種。最初月產數千斤，逐步遞增至一萬斤。唯每年產期，僅中秋節後至翌年清明節之間七個月，夏季暑熱酒易酸敗，無法釀造，全年產量不逾三萬公斤。
五十九年，易名馬祖酒廠北竿分廠。七十一年，南竿馬祖酒廠擴建完成，設備更新，產量大增。時南北竿交通已改善，而北竿分廠不符經營效益，遂關廠。現北竿老酒廠舊址，已移撥北竿鄉公所改建為漁業展示館。
組織編制：北竿酒廠初期設主任一名、技師一名，會計一名，廚房倉管一名，工人三名，合計員工七名。後工人增至七名。另旺季聘用臨時工，及洗瓶工若干名。
北竿分廠歷任主任：首任為吳正仁，其後失記。民國七十一年裁撤前為孫志輝。
第二節、東引酒廠
民國四十五年七月，馬祖地區實施戰地政務，東引併歸連江縣。時東引駐軍近萬，鄉公所每月事務費僅新臺幣五百元，拮据可見。是冬，鄉長黃星華建議馬祖政委會，創立中興酒廠東引分廠。由鄉長兼酒廠主任，與瑞記蝦油廠林以瑞合夥，盈虧平分，謀挹注鄉公所短絀之財政。
四十八年五月鄉長異動，改派楊勛煌為酒廠專任主任。未幾，東引指揮部建請馬祖政委會同意，遂於五十年接管該廠，成立東引酒廠，改隸東引守備區反共救國軍指揮部。時酒廠位在東引鄉樂華村文康中心下方一棟平房，設備簡陋，產量有限。創立初期，皆自軍中徵調製酒師傅，遵循古法釀製。
五十八年十月十四日，除出產之東引高粱、老酒外，又製釀一種超級高粱「迴籠酒」。其包裝與小瓶高粱酒同，唯限售官兵飲用，不外售民間。
六十八年，謝久任東引指揮官；是年八月，斥資新臺幣一千二百萬元擴廠，興建乾醪及濕醪廠房各一座，佔地逾三百坪，同時更新機器設備。翌年七月二十九日竣工，東引酒廠遂成現代化酒廠。早期該廠員工均屬徵調之軍中士兵，七十三年王易謙任指揮官，始大量進用地區民眾，提供就業之機會。
東引酒廠歷經數次擴廠，佔地達一千一百餘坪，主要建築有二層行政辦公大樓一棟、二層樓鋼架鐵皮庫房、物料庫房各一間，及鍋爐間、包裝間、衛浴室等。設備有醱酵池五十九座、冷卻機、蒸汽鍋爐、蒸餾鍋、蒸餾機、高粱儲槽輸送設備、五十噸高粱儲存槽、高速粉碎機、冷卻水塔、升降機、打包機等多種，六噸半大貨車二輛、客貨兩用行政車一輛。
該廠產品以高粱酒為主，包括大麯酒、高粱酒及陳年高粱酒。遵循古法並配合現代釀酒技術，首先篩選良質高粱，煮熟候冷拌麴，入池醱酵。醱酵時間因季節而異，夏季約十二日，冬季約二十二至二十五日。其次蒸餾，所得即第一道酒。若將酒糟重覆飯冷拌麴，醱酵蒸餾所得第二道酒，即為二鍋頭。因採自然醱酵，較諸人工控溫醱酵，雖甚費時，而品質更佳。
東引高粱酒口感平順，受國軍高階將領青睞，素有「司令酒」美稱。其原因有三。一為獨特氣候，東引位北緯二十六度二十三分，與大陸名酒貴州茅臺酒及五糧液在相同緯度，具有最佳釀酒環境。一為水質，東引島花崗岩具有「麥飯石」成份，造就東引優良水質。一為微生物，酒廠發酵池經半世紀反複發酵，其中微生物具備釀造好酒之數量與品質。此外，該廠堅持遵循古法，採低溫長期發酵之釀酒工藝，自是名聲不墜。
除高粱酒外，藥酒亦曾為東引酒廠生產大宗。七十年九月一日，該廠推出百子千歲酒、黃龍酒、風濕酒等藥酒，經行政院衛生署檢驗合格，在臺發售。[註19]七十四年四月三十日，皇冠百子千歲酒榮獲第二屆臺灣地區優良特產食品評鑑會金牌獎。七十七年三月二十一日，推出三鞭酒。七十八年二月三日，再推出罈裝黃龍酒。後因政府修訂法令，大幅提高藥酒檢驗標準，藥酒遂不再生產。
七十八年五月，臺灣省煙酒公賣局派員至金、馬、東引參觀，攜回各島所產高粱酒與公賣局產品評比，東引高粱酒評鑑最優。戰地政務期間，東引經濟命脈全賴酒廠。數十年來，東引酒廠在釀造技術、品質及產量均有突破。各式酒類暢銷國內外，對地區經濟發展，功勞匪淺。
民國八十一年十一月解除戰地政務，東引酒廠移交縣府，歸併馬祖酒廠，更名馬祖酒廠東引分廠。八十八年五月，配合馬祖酒廠改制公司，再易名馬祖酒廠實業股份有限公司東引廠。
東引酒廠銷臺，早年係採複式代理，代理商有金百利、泰景、東順興、國民、雲臺等公司。八十八年五月起，由統一集團世華公司取得總代理權，為期五年。
民國八十九年，東引酒廠年產各式酒類十五至二十萬瓶，總銷售金額高達新臺幣一億元。除供應本島軍民使用外，並大量銷售至馬祖地區、臺灣。其中東引陳高銷量最佳，現僅有七百毫升單瓶硬盒裝一種，佔總產量百分之八十，其餘為大麯、高粱酒等。另配合端午、中秋、春節推出東引高粱酒禮盒，採瓷瓶裝，有五百毫升單瓶及雙瓶裝二種，瓷瓶由世華公司設計提供。
九十四年十月二十五日，東引酒廠精選高粱「久藏的勳章」在臺北市國軍英雄館舉行上市發表會。九十六年元月二十六日，東引燈塔一○一琉璃酒、東引司令酒二款，在福州金源大酒店舉行上市酒會。
東引酒廠歷任廠長：皆由東引指揮部派任，任期多隨指揮官同進退。戰地政務終止，產權移轉之際，帳冊檔案交接不明，故歷任廠長及任期，已難追記。軍管時期末任廠長為李戌生，民國 八十二年二、三月間不告離職。
第三節、釀酒方法與廠房設備
馬祖列島既為海中山，山勢起伏，向無平原水田，稻作既罕，乃遍種番薯。食用所餘，則私釀為酒，以供節慶之用。民國三十八年之後，海堡部隊及國軍先後進駐，需求大增，私酒暢銷。四十二年七月，臺灣省實施菸酒專賣。四十五年，馬祖設立中興酒廠，亦採公賣制度，全面禁釀私酒，勒令私酒業者歇業。
蕃薯燒：即地瓜酒，其釀造之步驟為：原料篩選、蒸煮搗糊、加麴加糖、適當發酵、蒸餾成酒。其法為選優質番薯，去頭尾根鬚後洗淨，不削皮入大鍋蒸煮熟透，置木桶搗爛。加適當冷水攪拌為汁，候冷混合紅麴，加適量黑糖進行糖化，置密封槽內醱酵。時加攪拌，並視其醱酵情形，少量加水稀釋。醱酵需三四日，其間攪拌二至三回，夏日溫高則增加次數。蓋時間過久發酸，不足則酒減產。三週後將醱酵之蕃薯糟舀入大鍋，邊煮邊攪，防其燒焦。將蒸酒桶置於大鍋之上，酒蒸氣冷凝成酒，流至盛酒陶甕，即成蕃薯酒。每鍋蕃薯糟約蒸一小時，較後蒸出，其酒精度愈低。最優為三十五度，次為三十二度、三十度。廢糟可供雞鴨豬隻飼料，或做堆肥。
老酒：即糯米釀造之黃酒。馬祖地區常以「老酒故鄉」自居，先民釀酒原始簡單，酒坊皆屬家庭自營，規模簡陋。製酒技藝習自內地，酒質風味決於麴種。麴有二，一為白麴，一為紅麴。老酒之釀造，其製作過程包含：浸漬、蒸煮、攤飯、落罈、攪拌、澄清、壓榨、煎酒、裝瓶九個階段。係採圓糯米為原料，先浸泡一晚，以木製蒸籠蒸熟攤飯候冷。將糯米五十公斤、紅麴五公斤、白麴四粒、水六十公斤，攪和裝入酒罈，即老酒原酒。封存數日，待其發酵，並用圓棒攪拌使酒糟沉澱。四週後，沈澱濾清後壓榨取出純汁。再將酒熬煮至七八十度高溫，抑制酒汁不再發酵變質。此種新紅酒經長期低溫陰暗貯藏，愈發熟成，質樸甘醇，即為上等陳年老酒。壓榨所餘酒糟，則為馬祖紅糟料理之上等佐料。
高粱酒：馬祖酒廠高粱釀造技術，傳自金門。其過程包含：浸泡、蒸煮、涼飯、冷卻、加麴、入池、發酵、蒸餾、裝瓶等九個階段。高粱酒之釀製必先製麴，俗謂白麴，即以小麥加水壓塊長期發酵，以培養酵母菌及發酵菌。優良高粱原料則採二蒸二釀，即一次投料二次蒸餾出酒。其法可分乾醪與溼醪。
乾醪：先將高粱冷水浸泡，置入鍋內蒸煑為高粱飯，至高粱每粒裂開，搬至涼醪場候冷。然後拌以麥麴粉，移入發酵池或不鏽鋼槽，裝至八分滿封蓋。成熟乾醪，掘出送往鐵鍋蒸餾，經冷卻池冷卻，所出液體即第一道高粱酒。續將蒸餾後乾醪起鍋，加穀殼候冷，再加麴粉送進發酵池，再行發酵。發酵後再入鍋蒸餾，為第二道酒。此道酒香醇順口，稱為二鍋頭。餘為酒糟，可作豬雞飼料。生產之酒須經坑道窖藏二至五年以上，取得雅香甘醇，始能灌裝上市。
濕醪：將乾醪蒸餾後，仍舊候冷，拌以麴粉，移入發酵池或不鏽鋼槽，二三日再加水加糖。直至高粱全部沉下，水色變黃。即送入蒸鍋蒸餾，所得液體亦為高粱酒。
乾醪係固態發酵，因原料純粹，蒸酒產量少，酒味較為香醇。濕醪係液態發酵，產量多而風味較差。東引酒廠因廠地受限及考量公司整體經營，現僅採乾醪。
廠房設備：中興酒廠創立之初，址設牛角村，設備簡陋。四十五年至五十年間，租賃民房三棟，供作辦公、釀造、庫房之用，並由政委會撥用瓦房及水泥庫房各一棟。時僅以二百餘個瓦酒罈進行釀製、搾酒、燉酒，後增置二百五十斤圓型鍋爐一套、老酒設備一套，人工稍見改善。
四十九年十一月，為擴展業務，在中隴動工新建廠區，占地六百餘坪，建坪三百餘坪。同年底，應離島軍民需求，在北竿橋仔村籌設老酒分廠。翌年元月，正式成立北竿分廠。八月，南竿牛角特約茶室歇業，房舍移供中興酒廠使用。
五十一年元旦，中興酒廠新廠完工，水泥平房及鋁質平房各一棟，分作高粱、老酒釀造房。並自臺灣訂製五百斤方型鍋爐一套，每次可蒸煮高粱一千市斤，較舊式鍋爐每次僅蒸五百市斤為高，同時使用產量可達三倍。其後，再增購五百斤方型鍋爐一套、老酒設備一套。
五十八年，擇定復興村現址，再擴建廠房。是年七月一日，易名馬祖酒廠。翌年十月十日遷址，此後陸續配合生產計畫，更新設備，酒廠始粗具規模，產量逐年遞增。
五十八年至六十五年間，新建鋼筋混凝土廠庫房等設施計二一一六平方公尺，包括：四層樓辦公室及庫房一棟，二層樓房一棟分作高粱、老酒釀造廠。庫房樓一棟，內分庫房十二間、製麴房四間、發電機房。化驗室、警衛室、廚房、廁所各一棟，水塔、烟囪各一座。並增購設備：五百公斤圓型鍋爐三套，五百公斤方型鍋爐一套，一千加侖儲酒桶四座，五百加侖、七百加侖釀製藥酒桶各二座，五十三加侖不鏽鋼桶一百二十個，活動發酵池四十個，老酒蒸汽鍋爐一套，磨麵機、柴油抽水機各二臺，自動冷卻、拌麵機、鼓風機各一臺，及化驗儀器等。
該廠為提高酒類品質，特設置化驗室，內安裝冷暖氣機一臺，高壓殺菌器一部，高溫殺菌器、恆溫箱、顯微鏡各一臺，及各種實驗儀器。並曾委請臺灣大學農化系進行研究，並派員至該系實習，以自製各種酵母，改進酒類發酵。六十一年研製酵母成功，不惟單位產量提高，品質亦有改善，對降低生產成本顯有成效。
六十五年，再增莒光老酒分廠，產製老酒供應當地軍民。六十六年，總廠二期擴建，增添設備，六十七年擴廠完成。增建鋼筋混凝土廠庫房計九○六平方公尺，包括二層廠房、二層庫房、洗瓶間各一棟，水塔一座，深水井一口，寬口井二口。並增購裝置：五百公斤圓型鍋爐二套，一千加侖不鏽鋼桶二座，五十三加侖不鏽鋼桶一百四十個，五十三加侖不鏽鋼銷臺酒桶五十六個，定量罐裝機一臺等。
七十一年，為精簡生產機構，撤併北竿及莒光老酒廠。七十四年，增建老酒廠一棟。七十五年，增添蒸餾鍋一套。七十六年，新建老酒廠房一棟，增添老酒蒸煮機、粉碎機各一臺，銷臺酒桶一百八十個。七十七年，增添昇降機一套。七十八年更新五噸蒸汽鍋爐一套，醱酵池四十座，製麴機、蒸餾機、酒醪輸送機各一套。
七十九年，為廠區空間進行整體規劃，新建行政辦公大樓、員工宿舍各一棟，整建八八坑道工程，增添冷卻機、十五噸冷凍機各一臺，醱酵池二十座，酒醪輸送機三套。八十年，增添酒醪輸送機、燃燒機、自動壓榨機各一套。
八十一年戰地政務終止，馬祖酒廠改隸連江縣政府，並將東引指揮部經營之東引酒廠併入，更名馬祖酒廠東引分廠，計南竿復興村及東引樂華村二廠。是年，總廠新建二層樓庫房一棟，增添蒸餾機二臺，發電機、鏟裝機各一臺。八十二年，增添酒醪輸送機一臺。東引分廠新建鍋爐間一棟，員工衛浴室一間，及更新廠內電援，增添冷卻機、蒸餾鍋、蒸汽鍋爐各一套。
八十三年，為改善包裝作業空間及麴房工作環境，增建包裝間及麴房一棟；埋設水井管路及八八坑道輸酒管路，增添過濾機、半自動灌裝機、堆高機、紙盒印字機各一套。原中興酒廠舊廠址改建為庫房。東引分廠增添酒醪輸送機三臺，高粱輸送設備、昇降機、蒸餾水製造機各一套。
八十四年，為紓解庫儲困境，增建二層樓房一棟，增添昇降機、冷卻機、儲料槽、堆高機、酒醪輸送機、蒸餾水製造機各一套，醱酵槽車一百臺，四千公斤儲酒桶四十個。東引分廠進行接待室整建裝潢工程，增添粉碎機、紙盒印字機各一套，蒸餾機三套，貨車及行政車各一輛，醱酵槽十二臺。
自八十八年馬祖酒廠改制公司，市場競爭日趨激烈。營運雖日益穩定，唯南竿、東引二廠皆面臨廠區窄小困境，雖持續計畫擴建或覓地開闢第二廠區，土地取得問題一直未獲解決。
九十七年十二月，配合新舊酒瓶，使用隱形KKL字樣防偽鋁蓋。馬祖老酒及陳高之瓶蓋為紅色，有「馬祖」二金字。八八坑道高粱之瓶蓋為白色，中寫阿拉伯數字88二個藍字，上下皆有「TUNNEL」英文，藍底白字。東湧陳高之瓶蓋為紅色，畫有二隻海鷗。若以市售驗鈔筆，照射紫外線光源，瓶蓋將顯現馬祖酒廠標誌、八八坑道、東湧等圖案與字樣。九十八年，整理酒標系統，並加置防偽功能。
馬祖酒廠為讓遊客瞭解酒廠歷史及選購酒品，現設有販售部與展示區。展示區陳列收藏各式酒瓶，除以實物介紹製酒過程外，並有簡報室播放影片。
另窖藏酒品之八八坑道，位村東牛背嶺，危巖陡峭，坑道經年潮濕，涼意襲人，適合供作酒類儲存熟成。因世華公司代理「八八坑道」系列高粱酒，大力廣告而聲名遠播。現每日定時開放 ，團體及散客皆可參觀。
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