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| 標題：第一章 食 |
| 作者：網管 ( 發表時間：2016-06-14 閱讀人次：470 ) |
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第一章 食
本縣四面環海，耕地甚少，糧食不足，大陸尚未淪陷前，列島尚有部分農作雜糧，數量甚微，多數往大陸購補。由於列島土地貧瘠，早年居民僅能種植番薯，製成番薯米，貯藏做為全年主食。
昔日除少數富裕人家吃白米外，一般家庭米飯極少見。在副食方面，由於民眾多數業漁，多以魚類及魚類加工品為主要副食來源。
第一節、主食
大陸淪陷後，由於海岸封鎖，島民一度無米，幸賴農復會與中國大陸災胞救濟總會協助，發放救濟米糧，配合民眾大量種植番薯，切絲曬乾後製作成為「番薯米」，得以糊口度日。
番薯米分成兩種，一種將番薯去皮切絲，俗稱番薯米心，賣給較富有者或作為待客之用，一種是連皮切絲，作為自家食用或賣給普通百姓。若遇年歲不好，收成之番薯不但量少，且皆臭爛，貧民無財力者，亦得賴臭番薯米裹腹。昔日曾有貧民將隔日剩下已發出酸味之番薯米餅，因斷炊一日，不得已用水沖洗後，再煮熟充飢；更貧苦者，甚至食用紅染薯或米糠。當時為了孩子之成長，小康之家皆買少許白米，以碗盛米覆蓋鍋中與地瓜同煮，熟時將碗翻起，將之取出餵孩童。
國軍進駐後，早期民眾須透過村公所向軍方購買戰備米，民國五十年代國軍供應隊部之主食為93米（百斤糙米碾成93斤米），品質較差，民國六十年代撥補90米，後來再改為85米，本縣民眾之主食，隨著軍方糧秣供應演變，也逐年獲得改善。但由於民眾長期食用戰備米，因軍方為戰備需要，厲行「推陳出新」政策，米糧須存放三年始准推出，本縣氣候潮濕，戰備米均受潮而發霉，產生黃麴毒素，致使早期本縣民眾罹患肝癌者眾。
遲至78年底，馬祖政委會始核准由商業會進口蓬來米，並由於各家戶經濟條件改善，蓬來米開放進口後，本縣民眾主食與臺灣相同。
第二節、副食
本縣居民多數捕魚為生，漁產既豐富且便宜，魚類及漁產加工品成為民眾日常主要副食。但一般貧苦民眾皆將鮐、蝟囝（俗稱「浪碰」）、小鰻、小帶魚（俗稱「帶鈕」）、鐵釘魚等各種小魚，以鹽醃藏，作為佐物。
昔日蔬菜甚少，一般民眾種植少許芥菜、蘿蔔、碗豆、花生、芋頭等，作為自家食用，早年並無專業化之種植與出售。食油也極珍貴，小康之家一年能用上三、五斤，已算是頂好，貧者一年有個斤把油用還算差強人意，更貧者，就只能將地瓜切斷，沾些食油，在熱鍋中來回磨擦數次，較好者以肥肉代替，如此煮炒。除一般油鹽外，紅糟、蝦醬、蝦油等也常被鄉親作為烹調材料。
國軍進駐後，早年雖家家戶戶養豬做為副業，但豬隻均以販售為主，一般民眾平日難得食用肉類，多逢年過節才有機會少量食用。因此早年多數民眾缺乏營養，罹患貧血者甚多。
第三節、炊具
炊具設備方面，視各家戶經濟能力及所業而增減。早年各家戶都用磚、石、泥、石灰等砌成爐灶，大者三孔眼，置大中小鑊三口，普通二眼孔，並設置火煙囪一支透出屋外，高聳通煙。灶墩上有灶司殿，或置灶公板，灶上置各式大小鐵鍋，以木製鍋蓋蓋之，取乾草或木屑、樹枝、廢竹當燃料。
戰地政務初期，由臺灣引進煤油爐，煤油多向軍方購買。後來更進一步引進瓦斯爐，由物資處向臺灣採購桶裝瓦斯，批售給民眾。民國69 年7 月，南竿開設瓦斯分裝廠，多數家戶陸續放棄爐灶，廚房開始邁向現代化，如今瓦斯已成民眾日常炊煮最常使用之器具，其他像電鍋、電子鍋、微波爐等都甚為普遍。
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