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| 標題：第二章 特產 |
| 作者：網管 ( 發表時間：2016-06-13 閱讀人次：460 ) |
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第二章 特產
本縣的農特產品，主要有糕餅、漁產及酒類三款，亦體現出先民自福建沿海移居海島之特色。
早期糕餅業經營者，有的從海保部隊退役後轉業，有的往內地福州學藝歸來，所製作的糕餅點心，其類別與口味都帶有福州餘韻。民國53 年2 月4 日行政院新聞局長沈劍虹陪同各國駐華記者蒞馬參訪，在南竿鄉介壽村掬水軒餅店大啖「起馬酥」，並建議易名為「馬祖酥」以廣招徠，「馬祖酥」自此聲名大噪，成為本縣最價廉實惠的伴手禮。
漁產加工一向是本縣主要副業，漁民將販售剩餘的鮮魚製成各類魚乾，在土產店寄售，成為官兵返臺休假或退伍返鄉的必備禮品。此外，早年大量撈捕的蝦皮、丁香魚、白力魚製成的乾貨，除了售往臺灣，更整批外銷香港，是本縣最重要的經濟來源。唯近年來漁源枯竭，漁民紛紛轉業，漁業蕭條，漁產加工的勝景已不復往日。
馬祖酒廠的前身為中興酒廠，創立於民國45 年，其生產的老酒、大麯、高粱、藥酒、紀念酒，一向是本縣主要收入。早年官兵休假或退伍，每人行囊裡必定會購置幾瓶好酒餽贈親友，或留作紀念。近年來馬祖老酒與東引陳高更榮膺國宴用酒，聲名大噪，也是特產店販售的重要產品。
早年本縣漁獲甚豐，各鄉皆有蝦油（鹹）廠，收購小魚小蝦醃製後裝瓶販售。民國50 年前後，南竿地區曾生產「鮮大王醬油」，「第一汽水」等產品販售本地民眾，但因成本過高，難以與臺灣類似產品競爭，終至歇業。東引「莒光米醋」 以糯米釀造，品質穩定、香氣雋永，在本縣極富口碑。
第一節、糕餅類
一、馬祖酥
馬祖酥原名「起馬酥」。主要以麵粉、雞蛋為原料，經過和麵、切成小片油炸後，起鍋冷卻後再以麥芽糖漿拌勻壓實，切成小塊，外型與「沙琪瑪」相似，但是口感較結實。
二、芙蓉酥
以糯米和麥芽糖為原料作成的芙蓉酥，在物資匱乏的年代，是馬祖孩童眼中最豪華的零食，其製作程序比馬祖酥複雜，須經打漿、攪拌、油炸、切片等工序，口感上更類似「沙琪瑪」，香脆爽口、甜而不膩。
三、蘿蔔絲餅
蘿蔔絲餅常作為本縣早期各式慶典喜慶宴會中最後一道點心。香脆的酥皮內包著爽脆甘甜的蘿蔔絲、花生、蜜梅等十多種獨門秘方，因為不含人工添加物，保存期限短，大多於盛產蘿蔔的冬季或顧客預定時才會製作。
四、繼光餅
製作材料為麵粉、芝麻，製作過程講究養「老麵」與揉麵的技巧，以達到相當的厚度、蓬鬆度及嚼勁。馬祖的繼光餅製作技術傳承久遠，除了手工製作的技巧，烤餅過程火候的掌握亦極為重要，尤其碳烤的繼光餅，產量有限，常供不應求。
第二節、酒類
一、馬祖高粱與元尊陳高
馬祖高粱酒頗負盛名，以傳統的古法，採用上等的高粱與酒麴製作。由馬祖酒廠所生產的各系列高粱酒聲名遠播，成為兩岸三地最受歡迎的酒品之一，此外，所生產的元尊陳高是經過兩次的蒸餾與發酵後，放進「八八坑道」儲存。由於花崗岩質的坑道環境，長年冬暖夏涼，氣溫穩定，特別適合長時間儲存，讓儲藏在其中的酒隨時間慢慢醇化，漸成佳釀。
二、馬祖老酒
早期的本縣先民幾乎家家戶戶都會釀造老酒，以糯米浸泡、蒸煮、落醰，加紅麴發酵，只要30 天就可出酒。是本縣居民必備良品，它可讓漁夫出海捕魚前用來溫熱身體。做月子也使用老酒來舒筋活血。酒渣「紅糟」氣味芳香，是福州菜的主要佐料。馬祖酒廠南竿廠窖藏於八八坑道中的馬祖老酒，由於存放時間超過17 年，香醇柔順，口感特佳，於民國97 年5 月20 日，被我國第十二任總統馬英九指定為總統副總統就職國宴酒，經國內各大媒體大幅報導，馬祖陳年老酒頓時聲名大噪，銷量大增。
三、馬祖大麴
馬祖大麴酒是高粱酒中的珍品，遵循古法二蒸二釀的製法，窖藏於八八坑道內，在穩定的溫度與溼度下儲存，酒質甘醇濃冽，飲用時散發清香，口感剛中帶柔。
四、東引陳年高粱酒
東引陳年高粱酒是本縣最暢銷的白酒。生產方式遵循古法，採取低溫發酵頂級釀造，經過勾兌，裝對後酒精度約為45％，性甘醇、無辣味，曾在陳水扁總統任內指定為國宴酒。
第三節、農產加工類
一、紅糟
紅糟具有去腥、上色與提味的功效，自從醫學證實紅糟具有降膽固醇與血脂肪的保健功能後，以往只能當作紅糟雞、紅糟肉等佐料的紅糟，一夕之間身價大漲，成為最具健康代表的伴手禮。
二、 糯米醋
本縣目前有宏利、東引莒光、海歷香三家釀醋廠，他們生產的米醋和糯米醋都是依古法純手工釀造而成，不含人工添加劑，天然又健康，是家庭調味聖品，養生的飲料。
三、金銀花茶
民國92 年SARS 風暴期間，據大陸文匯報報導，深圳中醫院院長向港人表示，由於冬春季節呼吸道傳染病發病率較高，他們採用的涼茶等疏散風熱的預防原理，建議平日要多喝金銀花或菊花等涼茶，可以增加抵抗力。因此本縣的傳統涼茶「金銀花茶」一夕成名，產品也因此大賣。本縣盒裝金銀花茶由政府輔導，由農民負責種植，採收後送臺灣包裝，再批發到全縣各大商店，是遊客夏季送禮的佳品。
四、黃金餃
俗稱地瓜餃，以地瓜、太白粉製成金黃色外皮，採用特級花生與蔥花入餡，有多種不同的品嚐方式，水煮時可在湯中加入糖，風味更佳，亦可添加冰塊成為冰涼的甜點；除了水煮，油炸或者蒸煮也有不同風味。
五、蘿蔔辣醬
蘿蔔是本縣冬季最主要的農產品之一，因為氣溫與土質的緣故，因此蘿蔔特別脆又甜。縣府特別與知名食品廠商合作，定期收購馬祖的蘿蔔，製成蘿蔔辣醬等，成為伴手禮。
六、泡菜
大白菜也是本縣主要農產品，盛產期也在冬季，由於氣候冷峻，白菜口感甘甜。與蘿蔔一樣，本縣也委由專業的工廠代工，製成泡菜罐頭成為伴手禮。
第四節、海產加工類
一、魚麵
魚麵是以百分之六十的鰻魚、鮸魚等高級魚類魚漿加上百分之四十太白粉，揉麵、壓製、烘烤、切割，再於日光下曝曬兩天製成。由於耐水煮，因此適合煮火鍋，或以滾水燙過，加入香菇、紅蘿蔔絲、蝦米等做炒麵吃，風味絕佳。
二、加工黃魚
縣府輔導民間成立黃魚加工廠，養殖的黃魚經過醃漬加工，真空包裝，冷藏保存。只要拆開真空包裝，泡水後，加些蔥末蒜苗紅辣椒清蒸，即可食用。黃魚的肉質極佳，口感也很好，配飯、下酒，都是理想的菜餚。
三、淡菜乾
淡菜的學名是貽貝，本縣俗稱殼菜，屬於軟體動物瓣鰓類，殼長、呈橢圓形，殼外色黑微帶綠，有輪線紋；肉色黃白，生長於淺海岩礁處。富含豐富蛋白質、碘、鐵及女性荷爾蒙，食性溫補。
淡菜從中剖開後曬乾，成為淡菜乾，由於形似展翅蝴蝶，所以又稱「蝴蝶乾」，可清燉赤豬肉、排骨等，具食療效果。
四、紫菜
紫菜生長於淺海礁石上，可分為冬菜和春菜兩種。冬菜在冬天採集，長而無沙，脆中帶有韌性，屬上等品；春菜是冬菜採收後重新長成的，品質略遜。本縣紫菜經採拾後曬乾，在乾燥的狀態下可以長期保存，適合煮湯涼拌。
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