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| 標題：第三章：工業 |
| 作者：北竿鄉公所 ( 發表時間：2006-01-08 閱讀人次：3177 ) |
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一、前言
本鄉面積不大，人口也不多，缺乏工業發展的環境。早年雖曾設立橋仔酒廠，以及白沙白力魚加工廠，但都設備簡陋，產量有限。目前塘岐街上雖有三家魚麵工廠、二家食品加工廠，都屬家庭式經營，市場受限、營業額也不高。最近，在政府輔導下，橋仔民眾成立漁產品加工產銷所，推出系列黃魚禮盒，市場反應頗佳，但屬半成品包裝，基本上，本鄉自始至終，並無真正的工業。
二、橋仔酒廠
（一）沿革
橋仔酒廠成立於民國四十九年十二月，最初稱為中興酒廠北竿分廠（五十九年易名「馬祖酒廠北竿分廠」）。在橋仔酒廠成立前，北竿島的酒，完全仰賴南竿供應，由於交通不便，運輸困難，數量有限，因此私酒盛行。馬祖政委會遂於四十九年十二月在橋仔成立中興酒廠北竿分廠，並嚴禁民間私釀。
潔淨的水質是製酒重要原料，橋仔酒廠就地取水，利用橋仔村公所廣場上方轉彎斜坡一處深達二、三人高的水井水源，最初以人工肩挑方式，每次挑水一百多公斤，不堪疲累，後來改利用塑膠管引水。
橋仔酒廠最初設在橋仔村民劉必清家中，後來搬遷至現今橋仔村公所後方「橋仔漁業展示館」現址及旁側廢棄老屋。由於設備簡陋，橋仔酒廠始終只生產老酒一種，產量自最初每月數千斤逐步增加至一萬斤左右，由於一年產期僅有七個月，全年生產量很少超過三萬公斤。因為產量不多，人員大約在七至十人間。
民國七十年，南竿馬祖酒廠擴建完成，設備更新，產量大增，南北竿交通也大幅改善，而北竿分廠不敷企業經營效益，政委會決定關廠歇業，北竿地區唯一的小型酒廠至此走入歷史。
（二）產銷概況
橋仔酒廠佔地二百坪，為兩層樓建築，內部設備因陋就簡，並無發酵池、蒸餾鍋等設備，完全採人工依循民間古法採自然發酵法釀製，通常都利用七十公斤瓦罈作發酵使用，爐灶也都用煤炭或柴火燃燒。
老酒的釀造，都採圓糯米為原料，先浸泡一晚，再以木製蒸籠蒸熟後，待其冷卻，以五十公斤糯米和五公斤紅麴、四粒白麴，加水六十公斤，攪和後裝入酒罈，這就是老酒的原酒，經封口後數天，待其發酵用原棒攪拌使酒糟沉澱，數週後，壓榨出不帶原料的純汁，這種新紅酒經過一段時日低溫陰暗的貯藏，熟成度愈高，口感香味愈溫純，就是上等的「陳年老酒」。一般說來，攝氏十五度以下是製酒的最適溫度。
由於設備簡陋，橋仔酒廠始終僅生產老酒一種，每年產量約在二、三萬公斤之間，只有六百公升玻璃瓶包裝一種，價格從早年每瓶八元至民國七十年左右每瓶五十元，全年產值不過數十萬元至一百多萬元，每年自中秋節過後白露開始生產至次年清明節結束，製酒時間僅有七個月，夏季天氣炎熱，容易酸敗，無法產製。
（三）人員組織
橋仔酒廠最初設主任一人、技師一人，會計一人，廚房倉管一人，工人三人，另外旺季時聘用臨時工，以及洗瓶工若干人。後來工人增至七人，大抵維持在七至十人之間，首任主任為吳正仁，七十年結束前為孫志輝。
三、馬祖漁產加工合作社北竿分廠
馬祖地區漁業曾經盛極一時，為了拓展外銷，增加外匯，地區漁業界人士在民國六十五年創立漁產加工合作社北竿分廠，廠址在白沙村吳忠友房舍旁邊，佔地約五十坪，主要從事白力魚加工，廠房設施包括醃魚池、烘乾池、各式烘乾機、自動包裝機等，人員大約七至十人。
白力魚加工製成「霉香魚」過程極為繁複，從原料、選魚、取出內臟、加料、鹽漬、加工、包裝至成品，總計二十多道手續。通常選擇魚體肥大，脂肪含量高，無青肉色、無傷痕的白力魚，先充分洗淨滴乾，再用魚耙除去魚鰓及內臟、卵等，然後用清水洗淨，接著將高粱酒、食鹽、五香粉、味素等調和後由鰓部塞入；再將魚置入醃魚池中，將魚平放擺好，一層鹽、一層鹽封起來，池面加壓，使配料滲入魚肉中，經醃漬五天後，取出置入明礬水中，迅速洗滌撈起，置放於木板上日曬或陰乾，同時須每日翻轉兩次，促其乾燥，曬乾後用烘乾機烘乾，再利用真空包裝機包裝成品，即成美味的「霉香魚」。
由於白力魚產季在每年農曆三月至七月，加工期只有五個月，但極盛時，每月加工達二、三千斤，產量豐富，產值更是可觀，自六十五年開工生產，六十八年達到產量高峰，後來漁獲逐年降低，收購魚價卻呈倍數增加，至七十二年，已不敷成本，遂黯然關廠。
四、橋仔漁產品加工產銷所
橋仔漁產品加工產銷所是兩岸小三通後，第一宗由政府輔導成立的大陸漁產品加工所。由橋仔鄉親陳尚飛、陳兆鎮等人集資設置的漁產加工所，位於橋仔岸巡隊隔鄰，相關冷藏、打包、封口機一應俱全。漁產加工所以大陸養殖黃魚加工為主，其他漁產品紫菜、淡菜、海蜇皮、蝦皮、小魚干等都陸續推出。目前漁產加工所推出黃魚禮盒，除批發至馬祖各島特產店，並在桃園八德市金雞母廣場，由北竿鄉親陳紫玉所開設的特產店販售。
五、魚麵加工
魚麵原是地區居民日常食物，民國六十九年，李伙金女士，人稱「水官嫂」首開風氣之先，將魚麵加工商品化，後來便以「阿婆魚麵」作為店名及品牌名。
最初，「水官嫂」都靠人力製作魚麵，從選魚、切魚去皮、絞肉和粉，總共十二道手續。製作魚麵以灰海鰻、鮸魚為上選，這兩種魚魚體大肉多，皮厚容易剝乾淨，特別是鮸魚做成的魚麵耐久不變色，長期儲放不走味。除灰海鰻、鮸魚之外，馬加魚也常被用來製作魚麵，但油質太多，不易曬乾，而顏色又較暗，較不受消費者青睞。早年，魚貨都在本地購買，後來地區漁業沒落，曾經向大陸購貨，近年來都向基隆魚商訂貨。魚肉打成肉泥後，加入太白粉，搓揉成麵糰，再搓成饅頭大小，桿成麵皮，放在屋簷下陰乾，略乾後捲成春捲狀，再用大菜刀切成麵條，充分陰乾後，大功告成。
早期「水官嫂」一天做八十斤魚麵，幾乎做多少賣多少，尤其一到過年，馬防部長官一買就是五、六十包，帶回去台灣送禮，經常供不應求。
八十二年，行政院農業委員會、外貿協會、連江縣水產試驗所開始輔導地區業者利用機器加工，同時設計精美包裝盒，「阿婆魚麵」因此邁向機械化，同年，塘岐鄉親陳八妹創立「魚之鄉」魚麵，糕餅老店「鮮美廉」也推出魚麵製品，一時蔚為風潮，第二年北竿機場啟用，四鄉五島、台灣觀光客出入頻繁，人手一袋魚麵，加上批發至南竿、東引等地販賣，雖然三家競逐市場，每家一個月都有三、四十萬元營業額，賺個十來萬並不難。
近年來，地區商業蕭條，景況大不如前，尤其南竿機場開放後每下愈況，如今每家一個月僅有十萬元左右營業額，售價也從過去每包一百元下降為八十元，三家長期處於「度小月」，僅能勉強賺個工錢而已。
六、糕餅加工
在地區小型加工業中，糕餅屬地方風味特產，台灣食品難以取代，因而歷久不衰，近年來業者改良包裝，提升品質，地區特有的馬祖酥、芙蓉酥…等，漸與金門貢糖齊名，但因銷路有限，難以大規模生產，大都維持家庭式加工形態。
本鄉糕餅加工業包括「鮮美廉」及「協和」兩家，都以生產馬祖酥、芙蓉酥，以及糯米酥、蘿蔔餅、地瓜糖等為主。
「鮮美廉」創始於民國六十年，稱得上是馬祖地區老字號了，歷史悠久，在地區現存的餅店中，僅次於南竿「天美軒」。早期兼做麵包，八十三年北竿機場開放後，全面生產馬祖酥、芙蓉酥、糯米酥等特產，除在本地銷售外，也外銷至基隆、台北、南竿、東引、莒光等地，備受馬防部、縣政府人士喜愛。早年都以人工製作，八十三年以後逐步機械化，生意好時一個月可以有三、四十萬元營業額，如今三分之一都不到。除馬祖酥、芙蓉酥外，又稱「五味炒米」的糯米酥是獨家特產，以花生、芝麻、蔥花、花椒、核桃等製成的糯米酥，保存期限較短，產量通常不多，晚一點經常買不到。另外，「鮮美廉」也產製蕃薯糖、蘿蔔酥、繼光餅等。目前產品以小盒十個裝為主，售價一百元。
「協和」麵包糕餅店成立於六十四年，負責人王敦發曾學藝於福澳「萬豐有」餅店正統馬尾師傅。八十三年間，投資千萬元，興建廠房，引進全套自動化生產機、包裝機，率先推出真空小包裝產品，市場反應熱烈，地區其他業者紛紛跟進。「協和」產品多樣化，除馬祖酥、芙蓉酥外，另有以五穀雜糧製成的「蘿蔔餅」最受好評，由於不耐久藏，通常都接受訂製。外形似蓮花，以蛋、咖哩、芝麻、花生製成的「蓮花酥」也是店主引以為傲的產品，每日也生產少量光餅。目前產品有大盒裝「食錦禮盒」，包含馬祖酥、芙蓉酥、水果酥、杏仁酥、紅薯糖、花生酥等，售價二百元；小盒裝單一產品十二個裝，售價一百元。八十三年機場開放後前幾年，生意興隆，每月營業額三、四十萬元，但受限通路，未能打開台灣市場，目前每月營業額有限，麵包販售成為另一項主要收入。
七、特產加工
金銀花是馬祖人耳熟能詳的原生植物，具有解熱退火的功效。熱衷園藝工作的芹壁村長王安民，經一年多的研究試驗，並在連江縣農業改良場的技術輔導下，開發成功「金銀花茶」。不但量產上市，並設計成茶包式盒裝，便利民眾餽贈親友及觀光客購買。
王安民在上村農地廣植金銀花，採收後運往台灣進行專業烘培，製成鋁箔防潮茶包後送回馬祖販售。「金銀花茶」一盒三十包，售價二百元，九十二年初正式上市。
九十二年四月SARS肆虐全球，中國大陸流傳金銀花對防治SARS極具功效，引起市場瘋狂搶購，狂飆至每一斤一千元台幣之天價，大大提升了「金銀花茶」的知名度。
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