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| 標題：東引岩層含麥飯石，釀造好酒 |
| 作者：本刊 ( 發表時間：2003-11-03 閱讀人次：2636 ) |
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（本刊訊）一直以來，東引陳高「順口好落喉」的名聲，維持不墜，市場反應更是歷久不衰。尤其，在東引酒廠併入馬祖酒廠之後，兩廠的製酒原料與工法都已相同，但東引陳高在馬祖市面的暢銷熱度，仍然超越八八坑道系列高梁酒，原因何在？
一位曾經走訪四鄉五島，日前受邀前來馬祖演講的台北市立師範學院助理教授林明聖指出，東引的花崗岩屬於閃長岩，而閃長岩的結構成份與「麥飯石」雷同，由於東引的優良水質，造就了東引陳高的優良口感。
林明聖是在10月26日受牛角社區發展協會邀請，以「馬祖的熔岩與容顏」為題，發表演說。他表示，馬祖列島的形成，約在1億6千5百萬年前的「燕山運動」而誕生，由於地底火成岩噴出，凝固的時間不同，分別形成了東引的「閃長岩」與馬祖其他各島的「安山岩」，由於閃長岩的結構成份類似麥飯石，因此地下水在流過閃長岩，加入麥飯石的礦物質成份，以及麥飯石的過濾效果，水質優於馬祖其他各島，酒廠所釀造的東引陳高，也就比較優質。
東引酒廠資深職員蔡亨金表示，東引酒廠併入馬祖酒廠之後，兩座酒廠製酒所需的高梁與酒麴，已經統一對外採購，而製酒工法也都大同小異，差別只是在於東引的溫度較低，冬天高梁的發酵時間約需25至27天，而馬祖酒廠的高梁發酵只需21天左右。另外，東引酒廠的發酵池所含的菌類與馬祖酒廠不同、取酒量較少，這也可能是酒質差異的原因。
據了解，法國的葡萄酒之所以能夠享譽全球，是由於法國南部具有優越的葡萄生長氣候與土壤條件，所形成的優質競爭力。因此，日前地質專家林明聖的解讀，東引陳高「順口好落喉」的原因，已經呼之欲出了。
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