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| 標題：第五節 國利豆腐加工業 |
| 作者：莒光鄉公所 ( 發表時間：2007-05-22 閱讀人次：1230 ) |
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東莒地區自有豆腐行業，將近有半個世紀的歷史，最早做豆腐的是大埔的曹維弟及福正的曹典棟，當時以鹹水(鹽巴和水)作為凝固劑，將豆漿加入鹽水煮沸後榨乾以製成豆腐。
而距今五十年前左右，雙曹歇業後，大坪的陳江江、林國國、王妹仔、王美俊等接棒。主要客戶以百姓及軍人為主，當時豆腐論斤來賣，一馬斤(五百克)叫價一元八角，當時交通不便的年代，頂著寒風刺骨往福正村叫賣，可說是一件相當辛苦的事。而且所有過程都靠人力，從磨豆、靋漿、煮漿、加入凝固劑、榨乾、切片等等是相當需要人力又費時的一項行業。
五○年代，豆腐業轉手的轉手，歇業的歇業，原來幾戶豆腐業多已不再從事豆腐維生，紛紛轉行或漁或農。僅由曹坤官、李金官二戶接手，一直到七○年左右，東莒新市場建好(今村公所後方)，豆腐就論塊來賣了(每塊五元)。而經過二十年後的現今，大豆原料等都漲價了，豆腐一塊也才賣八元。
這期間兩家豆腐店分分合合，民國八十年左右，李金官收手赴台另行創業，僅剩曹坤官乙戶獨撐東莒豆腐業大局，又經過三四年，曹坤官再轉手給王喜官執業至今。
國利豆腐店招牌至今約莫五十個年頭，期間換過三個掌門人，林國國、曹坤官、王喜官，因為三人對作豆腐的專業與堅持，國利豆腐入口滑順，深得消費者喜愛，遠近馳名。製作過程雖已半自動化，但製作過程嚴謹與對品質的堅持，目前已經是東莒地區最佳伴手禮，也算是馬祖著名的地方特產之一。
據豆腐王-王喜官表示，吃豆腐要吃放在冰箱冷藏過的豆腐才是上品，至於冷藏過的豆腐，在料理前，先用熱水燙過，不論是鐵板豆腐、青菜豆腐湯或是麻婆豆腐，國利豆腐都是好材料。
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