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| 標題：第二節 生活習俗 |
| 作者：莒光鄉公所 ( 發表時間：2007-05-23 閱讀人次：1358 ) |
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一、飲食
民以食為天，本鄉無產米，二、三○年代，尚有部份農作雜糧，收穫量甚微，農產物以蕃薯為大宗，平均每年可供應三個月之食糧，其次以海產之魚蝦等類充作食料。
鄉民食米，以往概以漁產品向大陸換取，自海口封鎖後，鄉民一度無米，幸賴農委會和大陸災胞救濟總會之協助，救濟米食，同時島民以地瓜切絲晒乾，貯藏供全年食用，俗稱「蕃薯籤」或「薯米」，以此加少許米煮成稠狀裹腹，過節歲月，才以白米或粉丸、湯圓、糕餅等類，或鹹或甜食之。
炊具設施四○年代為灶房，多以石、磚、泥、石灰等砌成，大者二眼孔，置大小鑊二口，並設置火煙囪一支透出屋外。灶墩上有灶司殿或置灶公板，灶上置各式大小鐵鑊、鑊蓋，此外尚有菜刀以及銅鐵製成之炒菜鏟、飯鏟、舀湯用之銅杓、舀水用之木瓢，同時有一種以竹筒一節劈成細條或以竹篾束成一圈用以洗滌鍋鑊之「鍋帚」，灶前有火鉗、火叉、火鏟，概以鐵製用以燒火，另有用竹桿一支約長三尺，通竹節用以吹風，幫助起火，廚房內羹櫥，多用木製或竹製，較考究上層收藏菜羹，有門四扇，下層放置碗盤，上下層間有抽屜四，專藏瓢羹（湯匙），酒盅（酒杯），而在羹櫥旁掛有「箸籠」，大都用瓷料製成，用以插筷子，而今隨時代進步，這些廚具已罕見，都成了歷史文物。
實驗戰地政務初期，由臺灣引進煤氣爐，煤油多向軍方購買，糙米向村公所訂購，一次皆以一包買起，所購大米也有九五、九○、八五等米質之分，但多屬戰備米，由村公所向軍中補給點承購，再由民防隊出差搬運至村公所倉庫，供民眾採購。五○年代進步使用瓦斯爐、瓦斯由馬祖物資處向臺灣採購桶裝運來，供居民批購，近年電力供應充裕、電費價廉、家戶也使用電鍋、電爐、冰箱，甚至微波爐、電磁爐在本鄉也普遍化了。
副食品主要是乾鮮海產品或小雜魚乾醃製的「鹹鹵」為佐餐菜餚，佐料也用醬、紅糟、蝦油，因富產魚蝦，用魚類之肉變化最多，各類海鮮都用於宴席。烹飪方式有：煎、煮、炒、炸、蒸、燉、滷、燜，也講究色香味，漁汛季節，漁家愛飲家釀酒，老年人則鍾情於地產的蕃薯燒和自釀老酒。
八○年代後，隨著經濟發展，鄉民收入增加，鄉民也好客，藉機聚敘，酒宴逐漸增多，除婚喪喜慶外，還有「生日酒」、「滿月酒」、「喬遷酒」、「祝壽酒」、「榮陞酒」，巧立名目，只為與好友餐敘，禮儀也日漸增多。啤酒消費逐年上升，飲茶、可樂、汽水、果汁或礦泉水也逐漸流行。另以風味小吃和宴席佳餚介紹如下：
(一)蚵餅：又稱「蠣餅」，將米和豆（比例是每市斤的在來米配合一百五十克的大豆）浸水泡透後，用石磨磨成漿（現多用電磨），然後再調配餡，多以蚵蠣為主餡，略加些魚片、蝦米、米粉為材料，也有以豬肉、蔬菜、韭菜、蔥等為佐料，以碗或小杓盛漿，倒入長柄直徑約十公分左右扁平帶凹圓形的鐵瓢中，弄勻加餡，再薄施一層覆其上，有時還放幾粒花生或小蝦點綴，然後往滾沸的油鼎中一放，等火候一到，再用長竹筷翻撥一下，再掏出食用，趁熱吃香味可口。
早年在街頭、廟宇常聞蚵餅的叫賣聲，深受勞動者、阿兵哥和小孩們的喜愛。
(二)白丸：將在來米和糯米混合浸水後，以石磨磨成漿，用細白布袋盛裝，封口後把水份壓榨脫乾，然後取出米糕，取一小塊用手揉搓成細長條狀，再用手指捏成小小扁平顆粒，像珍珠丸，晾乾即成。
烹飪白丸水溫不宜過高，煮好的白丸，可加鹽熱食，也可加糖冷吃，更有人加蛋或其他食物，端視食者的胃口及愛好而定。
本鄉早年於春夏交替之際，村內不論漁家或農戶，幾乎家家戶戶都做白丸，漁夫下海忙捕魚，農夫負鋤勤耕耘，當他們因勞動而感疲憊時，在盛夏吃一碗清涼滑溜，入口生津，順喉而下的白丸，不僅可止渴消署，也有提神解勞的作用。
白丸容易長期收藏，對於沒有牙的老者、小孩以及病中之人，白丸真是老少咸宜的一種清爽可口點心。
(三)金鼎邊糊：又叫金鼎邊趖，據說明朝戚繼光要出海，進攻倭仔盤踞的海島。老百姓為了支援戚家軍，幾位餅匠連夜趕製將士乾糧，那曉軍令如山，一個時辰就要走，餅匠磨好米漿來不及做乾糧，只好煮大鍋湯，用大口鍋加湯與蝦仁、蟶干、海蚵、肉絲、蠶豆、蔥花等同煮，大滾時，取磨好的米漿，加速地沿鍋湯邊緣倒下去，然後以鍋鏟刮入湯中煮熟，再滴些蝦油，即成為風味絕佳的美食了。這種配以海鮮調味再用鍋鏟鏟起來，和湯吃，美味可口，於是全村人有樣學樣，結果趕得及將士們飽餐一頓出征，這就是金鼎邊糊的由來。
製米食用具，於早年大陸淪陷後各村仍很普遍使用，例如圓形「石磨」，它是上下兩片鑿有齒，用之磨米漿或豆漿之工具，另外還有石製樁米用具，像「搗臼」、「搗杵頭」等，米篩、粉篩、米簸、漿粉桶也是各家必備的家庭用具。
(四)糖粿：早年本鄉逢年年貨奇缺，鄉中婦女自製年糕以應「分年」之需，「糖粿」就是年糕，可分紅糖年糕，白糖年糕和蕃薯糕。
紅糖年糕：係用三份糯米，配以一份在來米（占米），這些米要浸泡數天或一星期，並要經常淘洗或換水，然後磨好用布擠壓水分，濾乾水分後，再用紅糖加水煮成的糖漿，略為冷卻後，和米漿一起放入桶裡攪拌均勻成糊狀，再在蒸籠底層舖粽葉或者細布，將糊狀米漿倒入，上面放置紅棗少許，蒸熟後取出，食用時會有一股清香美味之感。
白糖年糕：在蒸籠底層以豆腐皮做底，將米漿的一半倒入，再舖上花生仁、瓜子仁，再倒入另一半米漿糊，再在上面放置數顆紅棗，用火蒸熟，過程中宜注意火力平均，不使過火，更要注意蒸鍋中加水，熟後再蓋一層豆皮，冷卻後切塊吃，咬嚼時倍感歡樂無盡。
蕃薯糕：地瓜刮皮洗淨切塊，放置鍋中，並加清水、白糖，邊煮邊拌，火候適中，使其成黏稠狀，然後倒在容器中，待其冷卻凝固後，切片醮糖而食。
(五)葛粉包：又叫地瓜餃，是將蕃薯刮去皮切塊，燜火煮爛去湯汁，搗成泥狀，再加入太白粉，然後用力揉，再切片小塊，桿成餃子皮狀。而餡係用碎花生、芝麻（先加少許豬油和蔥爆）。將粉包皮加餡壓實，用蒸、煮、炸，都是一道可口的點心。
(六)葛粉溜：以地瓜粉裹以糖水、花生拌勻後，類似煮麵疙瘩方式，鍋中水開後，將拌勻後的地瓜粉汁，用湯匙舀入沸水中，滾熟後，即可食用，味道甜美芬芳，口齒留香的滋味，在心中好久好久才會淡去。
(七)扁肉：扁肉和餛飩名異實同，扁肉係用薄的麵皮，包著剁細如泥的鮮赤肉，其狀小於餃子，放入沸湯滾一下，隨即撈起和湯一起進食，湯上可撒些麻油和胡椒粉，別有一番滋味。
扁肉要好吃，首先要講究以手工皯製麵皮，皮要薄，一煮熟即刻撈起，此時層層的薄皮猶如羽翼般在湯裡沸揚，而包住肉餡的麵皮吸住肉汁，咬嚼起來，即滑嫩又鮮美，口感極佳。餡要採用豬的後腿瘦肉才有咬勁，又不會有太多油，外加蔥花、香油或醋、胡椒粉等佐料，更能增加香辣感。
(八)炸馬花：馬花又稱麻花、火把，其原料是麵粉、白糖、白芝麻等，麵粉發酵，搓揉後，成長條狀，頭尾成十字型對摺，整條成十字花型在對摺合在一起，再入油鍋油炸，炸好待冷卻，再以特砂糖入鍋煮糊，倒入馬花相伴或酒入煮芝麻，香、甜、脆可口為上等零食。形狀像馬蹄，所以叫做馬花。馬花是一種甜食，由於外皮炸好後常有顆粒狀的脆皮，吃起來香酥甜，口感甚佳。
(九)湯圓：湯圓是本鄉傳統美食，老一輩的人說吃湯圓可以平安健康的長大，也含有團圓的意思，古早人們習慣在元宵或是冬至的時候吃湯圓，這也是村中婦人傳承的一項才藝。
由於古早的材料有限，多是用糯米浸泡一天，加水磨成米漿，再壓去水份，然後取出，用手搓揉、整形、成品，湯圓可做成不同風味的食品，湯圓裡頭可加花生粉，芝麻粉等多種變化，像甜湯圓，鹹湯圓皆可，小孩子最喜歡食用。
(十)馬祖酥：早年稱「起馬酥」，民國五十四年蔣經國蒞馬品嚐後改為馬祖酥。馬祖酥以麵粉、雞蛋作原料，加少許白糖和麵，揉成團，再切成小片油炸，起鍋後待其冷卻，與麥芽糖漿均勻攪拌壓實，放置在固定的模板上，切成小片再包裝，是飲茶或喝咖啡最佳拍檔。
(十一)芙蓉酥：芙蓉酥係以糯米浸泡磨漿，加糖粉，濾水，揉成團，削片，油炸，定型，包裝。
(十二)光餅：光餅又叫「繼光餅」，有馬祖漢堡之稱，明戚繼光奉命清剿倭寇，創造了一種乾糧，用麵粉和清水，摻少許鹽花，予以搓揉，捏成圓形的小餅塊，貼於特製的熬爐內壁，經烘烤二、三十分鐘即可起爐。所謂熬爐，係一種土製陶品的大酒缸外貼土磚，分內爐及爐壁，下為爐灶，以木炭為燃料，餅即貼其上，並在正面粘有芝麻，成品後再用繩子把每一塊餅串起來，隨身攜帶，拿來充飢，因為這種餅是戚繼光發明的，所以叫做光餅。後又演進為加芝麻的「鹹餅」。
昔日初嫁女次年歸寧，農曆二月初二，需攜帶光餅及肉品回娘家，尊崇長輩，三月三日娘家回婆家，禮數雙倍來回。
光餅經過不斷改良，在光餅裡面加了些糖，也把光餅加大一點，結果這種加了糖的餅，被叫做「征東餅」，剖開加料夾上一片醃辣味的菜屑，滷菜，均為止飢美點。
早年本鄉沒有西式麵包，更無冰箱，包子或饅頭易於發霉，獨光餅能久藏，益稱方便。至於本鄉各菜館均有「什錦夾光餅」一色，係以上等肉丁、蝦肉、香菇拌雞蛋，下鍋煎成一大圓片，夾光餅下肚，美味香酥，至為可口。
(十三)百果飯：百果飯主要製法大紅棗、蜜棗去核，栗子去皮，蓮子去皮殼、蕊，桂圓去殼、去核，金桔餅切絲，青梅切絲，福橘剝皮去籽。將棗、栗、蓮煮至酥爛，加桂花糖滷。棗子、栗子，取「早子、立子」為「早生貴子」之意。
將糯米淘淨，上籠蒸熟成飯，再於炒鍋上略添食油，一同拌和，使飯粒散開。
取飯碗，碗底先放棗子、栗子、蓮子排齊墊底，將米飯拌金橘青梅絲，盛入碗中，上籠扣碗略蒸，倒扣入盤中，以橘瓣、桂圓肉圍邊，上澆糖桂花滷，上桌，食用時，以匙箸將八寶拌勻。喜筵上之甜菜兼飯的八寶飯，亦以棗子、栗子、蓮子、桂圓為主要配料，還有百果，取「生百子」之意。
(十四)清蒸鰣魚：清蒸鰣魚很講究造型，製法如下：鰣魚從臍門入刀口，沿胸尖剖腹，去內臟、鰓，不去鱗，剖成兩片，各有頭尾，取其軟片，用老酒洗一下魚體，潔布拭乾水分。
手提魚尾，魚入沸水鍋略燙，先去腥氣，再置盤中，用火腿片、香菇片、筍片鋪魚身，成花色圖案，放入湯汁潷入碗肉，熟豬肉、精鹽、酒、蒙上網油，再放蔥薑，上蒸籠蒸二○分鐘，取出，去薑、蔥及網油，加胡椒粉調和，澆魚上，綴以香菜增添色澤，豐富口味。
(十五)魚丸湯：吃魚丸湯有象徵祝福新人幸福、圓滿之意，鄉人年節必製魚丸，魚丸一般均採用「馬鮫魚」或鰻魚為素材，優質薯粉作輔料，製作時魚料要精取細刮，粉料再三研細，魚丸咬勁要夠，刮魚肉打漿之時就要下功夫，純以手工製作，魚和太白粉比例不得低於八比二，抓起魚漿擠弄，擠出虎口，再以湯匙刮起，丟下沸湯煮熟，魚丸以肉實，置地會彈跳為上等。大骨湯底，魚丸飄浮碗面，襯以茼蒿菜或蔥花，翠白交加，賞心悅目，美味可口，更由於做工實在，享有盛名。
二、服飾
莒光地處海隅，地不產棉，人無育蠶，尺縷寸帛，皆賴外來，大陸淪陷前，這兒的服飾男女分別著對襟和大襟的粗布衣、袖寬，多用素棉布手工縫製，前襟由左掩右，鈕扣以布料條卷製成，褲角口寬大，漁民以薯榔染衣，其色為赭。由於海島過的是刻苦的生活，加以當時裁剪時裝未成風氣，居民冬服棉襖、裙褲，春秋夾衣，夏天短褲薄衫，能蔽體禦寒即可，四○年代著長衫、馬褂，頭戴高帽，女性穿旗袍者少之。五○年代卡其服、中山裝，女生也流行喇叭褲、迷你裙，六○年代牛仔褲、西裝、毛衣、運動服，近年來漸文明，服飾穿著已跟上臺灣的流行。
民國十幾年在這兒出生的婦女，仍有纏足，以小為美之習俗。男子以蒲草編鞋為多，或以布製鞋，早晚也穿木屐，小孩穿繡花鞋，五○年代業漁者穿膠鞋，近年皮鞋、球鞋、休閒鞋、涼鞋也趕上時代。
在髮式上，早年婦人前髮有鉸剪眉、齊眉，結髮部份則視年齡，有龍鳳髻、破鬢梳、埒總頭等形式，婦女首飾多用金銀、花簪、耳墜、手鐲、腳鐲、項圈，琳瑯滿目。五○年代男性髮式多「海軍頭」，近年男女髮型經吹風燙髮，也趕上潮流。
早年女性及稚童更於腰際圍身肚布巾，又稱肚兜，是繫在胸腹上的內衣，夏季用紗布，冬天改用夾層的緞料，習慣上年長者以黑色為主，中年人用青綠色，小孩用紅色，少女喜愛艷麗色彩，而且圖案花俏，還特製三個暗袋藏貴重物品，小孩則戴童帽，款式多，有繡花。而近二、三十年來，文明之風漸進、長統襪、手皮包、防水錶、金戒指、珍珠、玉鐲、別銀針、各式時裝，幾成普遍。
三、居住
莒光鄉民居，早年除少數茅屋草舍之外，均是花崗岩石牆磚瓦所蓋的平屋，依山隨勢而建，比鄰而居，材料概取購於大陸沿海各地，是道地的閩東建築。築屋也重風水，動工擇日或上樑都很隆重，尤其上樑，要貼「萬年寶蓋」紅批聯，以示吉祥，房屋朝向多坐北朝南，向陽背風為佳。草屋結構以竹為柱、椽上蓋十公分厚乾草，並以蘆荻或竹為牆，防颱時，以粗繩兩三條，每條兩端各擊大石，壓於草屋上，使其堅固耐風，夏涼冬溫，草房寒暑皆宜，唯光線較差，也無廁所之設備，更無分正廳、房間、客間、廚房，全家住在一起，零落之家，多以單門獨立繞以門扉作棲身之所。
室內裝置有「眠床」，經濟能力強的眠床還有精工雕刻、睏櫃、蚊帳和銅製帳鉤，床邊置箱、櫥、櫃，均以木製漆油崁畫，用以放置零星雜物，收藏衣服和貴重物品，床後或床下置木製尿屎桶，供婦女和小孩大小便之用，而男子則用瓷製的尿壺，室內另有洗澡盆和腳桶，均木製品，新婚夫婦更有梳妝台、面桶架、梳頭椅，而老者具備有「火籠」，用於取暖。住屋鄰近也有用數塊木板隔間做牛舍、豬舍，有時也飼養雞鴨。
民國五十三年後地區爭取農復會撥贈國宅基金，促進國宅發展，乃在大坪村和青蕃村規劃興建鋼筋水泥二層樓房，六十七年中央核貸地區國宅建設，本鄉計有二十戶竣工驗交委建戶進住。
八○年代以後，新建房屋多以鋼筋水泥，也重視設計，樓層落地鋁門窗、陽台、衛浴設備、套房、客廳、廚房，政府也配合污水下水道管線，自來水管線、電源線路、社區美化及社區營造，現代本鄉最高的樓宇有四層，既美觀又節約用地，同時配合外地人來觀光，民宿、旅館也興起，居住品質大為改善。建屋外貼二丁掛、方塊磁磚、地面舖大塊高級磁磚，甚至紅瓦斜頂，造型美觀。
四、行旅
在大陸未淪陷前，往來大陸皆靠錨欖船，由於海上風浪凶險，非大船不可，他們裝載捕來的魚蝦、海鮮，掛上風帆直航大陸，三個多小時即可到達長樂市各海港，六個小時直達福州魚市，真是朝發午至，暮往早回，換來大批的日用品和糧食，醉飲老酒，高歌而歸。
漁民極為愛護船隻，視為聖潔之所在，不允許女性上船（交通船除外），甚至不允許女性跨越繩纜、櫓、篙和曬在沙灘上的魚網等。
而島際間，兩島都有機動船或軍用小艇往返，每逢風浪大，就得停航，冬季季風強，搭乘交通船顛簸搖幌，會嘔吐難過，近來小客輪設備已有改善。
陸上原為沿山濱海的羊腸小道，泥濘難行，國軍進駐後，經駐軍及縣府等計畫，逐步修改、舖築、擴平街道、開闢環島公路，早年離不開步履自挑，現在本鄉兩島幾乎家家用摩托車和汽車代步，計程車、交通車隨手可攬，貨車也送貨到家（含部隊），往兩島上下班有免費交通船，每日來回十二趟。
六○年代之後，經濟成長迅速，人民收入增加，赴台購屋置產盛行，加以子女赴台升學、就學，本鄉與台灣互動頻繁，鄉民全部都到過台灣，甚至足跡遍及台灣各旅遊風景點。
八○年代盛行組團大陸探親、觀光、置產和國外旅行，東北亞、東南亞團都是鄉親最愛。
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