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| 標題：釀造、發酵食品衛生安全講習 示範白菜、蘿蔔醃製過程 |
| 作者：網管 ( 發表時間：2016-11-14 閱讀人次：269 ) |
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--2016-11-14 馬祖日報
為讓業者了解醃製產品注意事項及加強衛生管理，衛生局13日特於疫情處理中心一樓講堂舉辦釀造、發酵食品衛生安全講習，並現場示範衛生又美味的酸白菜、酸蘿蔔製作。（圖／文：曹重偉）
【記者曹重偉報導】地區醃製蔬菜風氣頗盛，為讓業者了解此類產品的注意事項及加強衛生管理，連江縣衛生局13日特別於疫情處理中心一樓講堂舉辦釀造、發酵食品衛生安全講習，邀請國立嘉義大學食品科學系黃健政、馮淑慧兩位講師抵馬指導，除了概念課程講授，並現場示範衛生又美味的酸白菜、酸蘿蔔製作，地區業者獲益良多。
紅麴醬為縣內常見食材及店家自釀販售之食品，為能使釀造、發酵食品業者瞭解此類產品的風險項目、製程，以及了解環境衛生常見的缺失及衛生管理重點，特舉辦釀造、發酵食品衛生安全講習，吸引地區製造業、販賣業者及有興趣鄉親約50人前往參加。
上午課程先由黃健政主講釀造發酵業者之食品製程與衛生安全、醬油與紅麴製品之食品製造業者良好衛生及安全操作指引、釀造發酵食品之風險項目與業者常見之缺失，讓學員了解製程風險及須注意事項，確保商品品質及品牌名聲。
為增加課程的豐富性及應用，下午由馮淑慧指導酸白菜及酸菜醬、蘿蔔乾及蘿蔔乾醬示範製作，而且採用在地的大白菜、蘿蔔當作材料，講師依步驟細心解說，還不斷稱讚馬祖大白菜與蘿蔔的品質很好、氣味又香，是非常好的材料；之後按部就班開始現場醃製酸白菜與蘿蔔乾，學員們目不轉睛地看著流程，講師也推薦玻璃材質的容器最佳，可避免塑化劑及酸性污染等問題。
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