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| 標題：后澳漁民王國清製作失傳霉香魚 重現傳統好味道 |
| 作者：網管 ( 發表時間：2021-10-05 閱讀人次：252 ) |
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--2021-10-05 馬祖日報
【本報訊】70年代北竿重要的漁產加工品霉香魚重現后澳村，專業漁民王國清利用自家捕獲的新鮮白力魚製作霉香魚，現在成了台北迪化街福州老饕的最愛，也讓這項幾近斷層的傳統手藝繼續傳香馬祖。
白力魚加工成霉香魚是馬祖六、七十年代重要的加工產業，當時馬祖盛產白力魚，漁民引進港澳地區加工法，將新鮮白力魚去腮及內臟，洗淨後用粗鹽塞滿整隻魚肚，靜置一段時間讓魚肉熟成，成品就是令人愛不釋手的霉香魚了。
北竿白沙村是早年製作霉香魚的重要基地，但在70多年後已經停產，主要原因是海裡的魚少了。后澳漁民王國清最近開始製作幾近失傳的霉香魚，每天利用捕獲的白力魚進行加工，要重現傳統好味道；王國清說主要客戶是在台北的福州佬，透過宅配送到台灣。
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